省政协主办大美黔菜·味道贵阳 64个菜品飘香贵阳

　　“贵阳味道”展示

　　品评团品尝

　　参观团试吃

　　10月30日，由省政协主办的“大美黔菜·味道贵阳”品鉴推广活动，在贵阳市白云区蓬莱仙界举行，近百道菜品展现了黔菜精华。当天，角逐出64道菜品代表贵阳市参加全省“大美黔菜”年度集中展示。这64道菜品中除了宫保鸡丁、酸汤鱼等地道黔菜以外，平时并不起眼的素白菜也以“天人合一”为名而入选。

　　作为省会城市和活动东道主的贵阳，是集中展示的最后一站，也是 “大美黔菜”全年活动的一场重头戏。贵阳市为此次展示精心优选全省无公害绿色有机食材，运用多种烹饪手法，巧妙构思形成了突出“乡愁记忆”的“筑城小吃”篇，突出人文历史底蕴，由“阳明宴”、“状元宴”和“三宝宴”等三大特色宴席组成的“贵阳味道”篇，体现省会城市开放、包容与创新的“八方荟萃”篇。在品鉴过程中，通过宣传片、TED演讲等多种形式配合，重点诠释菜品和宴席所展现的历史文化和城市精神。

　　记者在现场看到，三大篇章中不仅包含了辣子鸡、百年老坛肉、宫保鸡丁这类贵阳人耳熟能详的地道黔菜；也有雷家豆腐圆子、丝娃娃、贵阳肠旺面等能勾起在外游子浓浓乡愁的小吃；更有红烧肉、香辣蟹等从外地进入贵州，而又经过本地口感改良的“舶来品”。其中，贵阳老百姓家中最常见的素白菜也以“天人合一”为名亮相“阳明宴”，在众多“硬菜”前以其本味脱颖而出。

　　当天，活动现场有6名品味团成员、18名参观团成员对菜品进行投票。通过评选，五大宴席中的“状元蹄”、“天人合一”、“三宝娃娃鱼”、“鸿运当头”等64道菜品将代表贵阳市参加全省“大美黔菜”年度集中展示。对于评选出来的64道菜品，贵阳市烹饪协会会长彭建明认为这些菜基本代表了贵阳地方特色。其中，既有贵阳人过年过节餐桌上常见的“蒸蒸日上（腊味拼盘）”、辣子鸡，又有日常生活中老百姓爱吃的“天人合一”（素白菜）、西山蕨菜。同时，虽然酸汤鱼、宫保鸡丁的发源地并不在贵阳市，但它们从凯里和织金两地已传入贵阳多年，并在贵阳得以流传。泡椒板筋中的板筋是贵阳市最早使用的食材，现已在全国各地得以推广，这无疑也代表了贵阳的地方特色。

　　据了解，贵阳市将借力“多彩贵州·大美黔菜”高端平台，创新开展“美食 ”行动，探索实施名菜、名厨、名店工程，推动黔菜发展，让大美黔菜荟萃贵阳、味起筑城、走向全国。并立足省会城市大市场优势，加强与市州协作互补，辐射带动全省农产品“泉涌”，推动黔货出山，让贵州“生态食材”走上全国老百姓的餐桌。同时，将发挥旅游集散中心的作用，不断完善基础配套设施，拓展服务功能，让来黔游客在贵阳吃得开心、住得舒心、玩得爽心，切实助推贵州贵阳旅游业井喷式发展。

　　（文 段筠 陈问菩 图 张晨）