如何在家制作手工意面？ 五星级酒店的意大利大厨传授秘诀

今日，意大利“大厨学院在重庆烹饪课堂”在南滨路某酒店举行。 首席记者 李文科 摄

戴上帽子，也有了大厨的范儿。 首席记者 李文科 摄

网友认真向大厨学习制作意大利面条。 首席记者 李文科 摄

华龙网4月23日18时讯（记者 肖子琦）对于喜爱小面的重庆人来说，面条一定不陌生，但我们逛超市时，还会发现不少特别的面条：红色、黄色、蝴蝶状的、空心直管的……这些便是意大利美食的代表意大利面。今（23）日，意大利驻重庆总领事馆启动“大厨学院在重庆——意大利烹饪课堂”第一系列，来自五星级酒店的意大利大厨Emanuele Sabattini亲手指导20名微博网友，现场制作手工意大利面和美味可口的意式酱料。

面粉、鸡蛋、培根、橄榄油、西红柿酱、牛奶、土豆粉、黑胡椒、肉桂粉……这些平时厨房里就很常见的食材，正是制作一道地道意大利面的关键。

“在装着面粉的碗里挖一个坑，加入水和五个蛋黄，不需要蛋清……”在宽敞的开放厨房里，Emanuele Sabattini在讲台上一边讲解，一边给网友们做着示范。加入了水和蛋黄的面粉经过他的揉搓，渐渐变成了嫩黄色的面团。

随后，Emanuele Sabattini使用制面机，传授了制作意大利面的关键秘诀：压面。一个个不成形的面团经过一次次手法不同的压制，逐渐变得顺滑，成了薄薄的面块，并通过制面机做出了意式宽面。

Emanuele Sabattini还教网友制作了意式馄钝和包馄钝使用的培根奶酪馅儿，以及常见的意大利长面、粗面等“我一直喜欢吃意面，但外面餐厅的很多都不够地道。”网友小雅说，她在这次课堂上学到很多，回家也准备买个压面机自己制作意面。

面食是意大利美食文化中一道不可错过的风景，受到许多意大利人的钟爱。然而在重庆，小面也扮演着这样的角色。在活动中，听到网友提到重庆小面，这位意大利大厨表示自己也曾品尝过，味道不赖。

“但实在是太辣了！” Emanuele Sabattini说，同样是面条，重庆小面也可以凉着吃，但意大利面却是趁热最好吃，“越弹牙越劲道，才是口感最好的意大利面。”