干煸孜然羊肉——香辣浓烈的异域味道

    羊肉是秋冬季里的时令食材，在不少地方都有冬至喝羊汤的说法，还有夏至吃“伏羊”一说。羊肉成了人们生活中的挚爱，以至于邀友喝羊汤成为了礼仪：“二哥，晚上咱们喝羊汤去。”

    羊肉的膻味可能是很多朋友不喜欢羊肉的直接原因，其实在美食面前，有些事情是要忍的，就像吃羊肉这事儿。

    羊肉有着极佳的细腻的口感，还那么的解馋，我们还干嘛要求它那么多呢。如果您真的很是在意这个膻味，但却忍不住嘴馋，那就在烹制羊肉的时候加入一点黄酒、生姜和孜然，孜然与羊肉是很好的搭档，可去除羊肉的腥膻味道。干煸羊肉时放入孜然粒在里面，香辣浓烈的味道极具异域风情，绝对能给您的味蕾一个“交代”。

     材料：

    羊腿肉250g、油500g、精盐1.5茶匙、孜然粒1.5茶匙

    红干椒20g、生姜15g、料酒20g、味极鲜酱油1.5茶匙、花椒1茶匙

     做法：

    1、羊腿肉入冰箱冷冻一会儿，在刀还能切动时取出，切成硬币厚度的大片。

    2、放入姜片，调入料酒、1茶匙精盐。

    3、腌渍20分钟后挑出姜片，控净水分。

    4、干红椒洗净切斜段，生姜切片。

    5、锅里倒入油，油6成热时倒入羊肉片，炸至羊肉颜色发白后捞出控油。

    6、炒锅里倒入4茶匙油，放入姜片辣椒段，花椒爆出香味。

    7、放入羊肉片，大火翻炒。调入味极鲜酱油、剩余的精盐翻炒。

    9、撒入孜然粒，把羊肉大火炒干。

     小贴士：

    1、羊肉用料酒生姜片腌渍可去除部分腥膻味，也可用花椒水浸泡。

    2、干红椒炒制时间要短，防止焦糊味苦。

    3、腌渍羊肉时不放酱油类的色重调料，否则炸过的油质会受污染。