素斋年夜饭：健康素食“好滋味” 关爱家人“新年味”

新华网南京２月１８日电（记者聂可）年三十的南京城，鸡鸣寺脚下的素食餐厅“百味斋”里，顾客络绎不绝，他们大都在这里吃了素斋年夜饭后，全家齐上鸡鸣寺，参加迎新法事活动。

在百味斋的门口，一些不知情的游客很是惊奇：“有谁会吃素食当年夜饭？年夜饭难道不就讲究大鱼大肉吗？”然而，百味斋的店长吴成全告诉记者，今年的年夜饭早在一周前就都订出去了。

傍晚时分，百味斋里３０余张桌子已座无虚席。家庭成员们围在桌边，相互敬茶、倒水，气氛温馨。吴成全说，百味斋做素食年夜饭已有十余年，来这里的除了吃斋念佛的信徒，有很多是喜爱素食人。

记者看到，除了山药、笋丝、青菜等家常素菜，不少餐桌上还摆着“松鼠鱼”“东坡肉”，色泽鲜艳，香味浓郁。“东坡肉”上甚至“肥”“瘦”分明，咬在嘴里，才发现“别有洞天”。“‘肥肉’其实是魔芋，‘瘦肉’是大豆蛋白。”做素食７年的百味斋厨师长王新杰说，只有高品质的食材和酱料才能做出好素食，这保证了食物不仅味道好，还绿色健康。

由于素食脂肪含量少、易消化，能有效预防当前社会常见的“三高”病，不少专家认为，这是一种较为健康的饮食方式。辽宁社科院社会哲学研究所所长张思宁则认为，这一饮食习惯的转变意味着人们观念的改变。“过年要吃好的，几十年前鱼、肉难得，觉得这些是好东西，趁过年要多吃。现在生活水平提高了，‘稀缺’的不再是物质，而是健康的生活方式。”

据了解，上海功德林、北京叙香斋等著名素食餐厅的年夜饭也都早早订出。吴成全告诉记者，今年的年夜饭多是家里的年轻人主动来订的。

作为南京非物质文化遗产，鸡鸣寺素食历史悠久，是汉传佛教素食文化的发源地。年夜饭从肉食到素食，变的是人们的生活方式，不变的是年味，是对家人的关怀，是对更好生活的追求。