3月1日起成都绕城内禁烧木柴 柴火鸡变“气火鸡” 你还吃不吃？

1月15日，位于绕城内的锦江大道一家柴火鸡店正在营业。吕甲摄

如果问2014年至今成都吃的东西什么最火，那一定是柴火鸡。“感觉一夜之间到处都在卖柴火鸡。”家住成都东三环的市民林先生说，他家附近过去有卖芋儿鸡、烧鸡公的，最近都改卖柴火鸡了。去三圣乡农家乐耍，几乎家家都卖，“味道确实不错。”林先生说。

不过，火得不行的柴火鸡可能会有麻烦了。1月13日，成都市环保局等7部门联合发布《关于划定高污染燃料禁燃区的通告》（以下简称“禁燃令”），明确从3月1日起，成都绕城高速以内将禁燃蜂窝煤、焦炭、木炭和树木、锯末等高污染燃料。柴火鸡的燃料主要是木柴，自然也在禁止之内。所以吃货们可能要担心了，柴火鸡该怎么办？

记者调查

开店多在三环外5斤柴烧一锅鸡

15日，华西都市报记者走访了成都多家柴火鸡店。对于3月1日即将施行的“禁燃令”，他们大都不知情。

中午12点过，沙西线三环外一家柴火鸡店生意正好。天气很冷，食客们都围坐在灶炉前烤火。因为室内的灶炉都装了排烟系统，虽然室外老远就能闻到烟火的味道，但坐在灶边却没什么感觉。

灶上一锅香喷喷的“柴火鸡”即将出炉，每个灶台旁边都放着一个盒子，里面装满了木柴。烧火的小工说，一只5斤左右重的鸡，大约要用3至5斤的木柴。

老板娘赖女士说，她去年开了这家店，因为怕烟火遭人投诉，所以特地找了三环外这个开阔点的地方，“柴火鸡当然要用柴火烧才正宗嘛，我这里有不少回头客的。”赖女士称，这里平时生意还不错，中午有三四桌，晚上多时有十多桌。

在采访中记者发现，真正烧柴火的店，老板都很注意烟的问题，几乎都开在三环外的开阔地，远离居民小区。不过即将施行的“禁燃令”边界是绕城高速，这些店都在范围之内。

木柴有人送基本来自建筑工地

在北三环外熊猫大道的一家柴火鸡店，生意同样红火。一些食客除了吃鸡，对添木柴烧火也很感兴趣。旁边的小工提醒，有些柴上面有钉子。

据店老板说，店里用的木柴基本都来自建筑工地，“我们都不用到处去找，需要柴火的时候，在店门口立个牌子，过不了多久就有收废木材的送上门来。”

记者联系了一名经营废旧木材回收站的齐先生，他说过去回收来的废旧木材基本都是碎成粉末，再重新加工利用。但从去年开始，有一些好一点的、成块的废木材，都开始供应给一些餐饮店，“贵的时候五六百一吨，便宜的时候三百多。”

大多数柴火鸡店内用的木柴质量较好，但其中一家店里，记者也发现有少量上过漆的废旧家具碎片。不过店家坚称这是偶然现象，一边从里面挑出扔掉，一边说：“旧家具上面都有油漆，烧起来味道太大，我们都不用的。”

禁燃后咋办？柴火鸡变“气火鸡”

对于3月1日即将实施的“禁燃令”，记者采访的几家真正烧木柴的店老板都不知情。至于应对办法，他们大都表示只有向他们曾经“嗤之以鼻”的同行学习，改烧气。

记者调查发现，其实成都三环内的柴火鸡店，大多用的都是燃气而非柴火，而三环外的则基本上都是正宗的“柴火鸡”。

例如市区西安北路的一家柴火鸡店，店里面摆放着数十张桌子，但并未看到用以烧柴的灶口。“城里哪个敢烧柴哦，怕今天开业，明天就要开垮哟！”店员吴先生说，他们从去年开店起，用的一直就是燃气。“有规定，没得办法嘛，在城里就只能这么做。”

经营正宗柴火鸡店的赖女士说，如果以后真的不能烧柴了，她也只有改成燃气，“其实味道差别都不大，只是城里人喜欢图个新鲜。”

各方回应

环保局：

是否取缔柴火鸡还要研究

15日下午，记者电话联系了成都市环保局相关负责人。该负责人介绍，根据《关于划定高污染燃料禁燃区的通告》规定，成都市绕城高速路环线以内全部区域禁止燃用的高污染燃料类型，其中就包括原（散）煤、蜂窝煤、焦炭、木炭等。该规定将于3月1日起正式实施。不过该规定的主要目标并非餐饮企业，而是仍在使用高污染燃料的一些小企业、锅炉等等。

“柴火鸡所烧的木柴确实属于禁烧范围，但规定实施后，是否对柴火鸡店进行取缔，还要进一步研究。”该负责人说，早在2013年底，成都市环保局就曾对大气污染的成因作出了解释，其中工业排放、尾气、扬尘排名前三，而餐饮油烟对大气污染构成比仅为10%，柴火鸡作为餐饮的一部分，油烟占比更少。“当然，我们也希望柴火鸡店家能够自觉改用天然气，减少油烟排放。”

餐饮协会：对柴火鸡恐怕有决定性影响

3月1日即将施行的“禁燃令”到底会对红极一时的柴火鸡带来多大影响？四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛认为不容乐观。

何涛告诉华西都市报记者，柴火鸡的流行，先不论味道如何，其最大的卖点其实就是“返璞归真”，这种原始的加热方式，以及土灶、土锅这样一些形式感很强的东西，都让食客找到一种怀旧和回归的情结。但是自柴火鸡流行以来，餐饮行业有太多的跟风，这本身已经是不理智的行为了，因为流行注定会过去。“餐饮协会没有做过精确的统计，但坊间有很多说法，（成都）超过1千家（柴火鸡店）都有。”

何涛说，3月1日施行的禁燃令范围达到绕城高速，这对柴火鸡恐怕有决定性的影响，“柴火鸡燃烧木柴，肯定是会产生空气污染的，任何一个行业都应该遵守法律法规底线，保护环境。”何涛说。

华西都市报记者付真卿肖茹丹见习记者许小卿实习生漆元寒

记者手记

何苦单恋　一锅鸡

因为这次采访，我终于第一次吃到了传说中的柴火鸡。可能是个人喜好的缘由，也可能是选店失误，我真没吃出特别的味道。餐饮协会的朋友说得对，柴火鸡风靡的原因，是人们的怀旧情结在“作怪”，是在这个过度城市化的时代，生活在城市“围城”里的人们，想要重新寻回体验的乡村味道。

其实，我们吃的绝大部分鸡都不是土鸡，灶也不是那个泥巴灶，烧的柴只是强化密度板，更关键的是，它还会产生PM2.5。当然，柴火鸡造成的污染跟工矿企业、汽车尾气相比近乎为零，不过我们都懂得“勿以恶小而为之”的道理。追求情怀，无可厚非，不过这种走心的东西，全凭个人感悟，一锅鸡曾经寄托过那么一点情感，就算以后没了，也算是我们对城市空气做出的一点贡献。

原标题：柴火鸡变“气火鸡”你还吃不吃？