五红菜之咸蛋黄海鲜球拌蜜豆

    在中国南方，端午节有吃“五红”的习俗，所谓的“五红”通常指烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、黄鳝。据说端午吃“五红”，整个夏天可防毒辟邪。除去是否真能辟邪的说法，五红菜也应是初夏的时令佳肴。今天我们要做的咸蛋黄海鲜球拌蜜豆仁不仅味道鲜美，营养也丰富。

     【营养价值】

    咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命重要的营养元素。虾类的补益作用和药用价值均较高。中医认为，虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精通乳之功，凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，都可将它作为滋补和疗养食品。常人食虾，也有健身强力的效果。蜜豆仁(青豆仁)富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

     【口感评价】

    虾球的鲜嫩搭配上咸蛋黄油炸后的咸脆，味美十足。青豆仁则清甜可口。

     【制作难度】

    中级