安顺一厨师给市民推荐“鲜花菜谱” 栀子花入菜

　　罗晓乐制作的凉拌栀子花。

    每到夏天，总能见到小贩在街头兜售栀子花，七八枝扎成一束。人们花几块钱买上一束，只为享受那沁人心脾的浓郁芬芳。很多人或许还不知道，栀子花还可以食用，无论凉拌、清炒，还是煮汤，它其实也是一道菜。

    “好看又好吃！”罗晓乐是安顺的一位厨师，2004年曾在云南工作。他说，云南当地很多少数民族都有鲜花入菜的习惯，有些民族甚至有三分之一以上的菜都是用鲜花烹制，他耳濡目染，学会了不少鲜花菜肴，栀子花就是其中一种。

    6月19日上午，罗晓乐向记者展示了一道简单的栀子花菜肴——凉拌栀子花。

    他拿来新鲜的栀子花，将花瓣一片片摘下，清洗干净倒入沸水中煮，据说是为了将残留的花粉煮死，避免给花粉过敏的人带来不适。

    待花瓣变成淡黄色，再捞出沥水，并用冷水汆凉，抓松之后，与莴笋丝和胡萝卜丝一起放到盘子中，撒一点葱花，按口味加上香油、白醋和盐。不过十几分钟，一道凉拌栀子花就制作完毕。

    “从没听过栀子花也可以做菜。”凉拌栀子花刚搅拌均匀，罗晓乐的一好友迫不及待的吃起来，并表示，味道不错。

    记者忍不住尝了一口，只觉入口便有股清香之味，口感柔和，且煮过的花瓣十分柔软，吃起来非常鲜嫩。

    记者算了一下，按当地目前的市场价，栀子花约5块一小束，10块三小束，两到三束就够一盘，加上配料，整道菜不超过15元，真是经济实惠。

    罗晓乐介绍说，除了凉拌，栀子花还可以炒鸡蛋、做鲜汤、熬甜羹等，具有清热润肺的功效。不过受到时令限制，加上安顺的栀子花产量并不高，所以他只是做着好玩，不打算专门做来出售，但建议市民可以自己做来尝个鲜。

    据了解，栀子花，又名栀子、黄栀子，原产于中国，枝叶繁茂，花芳香素雅，是重要的庭院观赏植物。花、果实、叶和根还可入药，有泻火除烦，清热利尿，凉血解毒的功效。除云南以外，江南许多地方也有吃栀子花的习俗，且吃法非常多。

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     栀子花养生保健菜肴

    栀子蛋花：栀子花200克，鸡蛋3枚，葱花、姜丝各适量。栀子花瓣洗净，放人沸水一汆，切成碎末；鸡蛋打入碗中，打匀。将栀子花放入鸡蛋中，搅拌均匀。锅中加油，烧至八成热，倒入栀子蛋花，炸熟，撒上葱花、姜丝，加食盐、味精，炒匀即可。此菜清香脆嫩，具有清热养胃，宽肠利气的功效，适用于胃热口臭，牙龈肿痛，大便不畅等病症。

    栀子花炒小竹笋：栀子花200克，去壳小竹笋150克，腊肉100克，葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净，稍焯。小竹笋斜切成薄片，腊肉切成小丁。锅中加油，烧至六成热，将栀子花、小竹笋、腊肉一同倒入锅中，翻炒数遍，加葱花、姜丝，再翻炒至熟，酌加味精、食盐即可。此菜清淡鲜香，脆嫩爽口，具有健脾开胃，清热利肠的功效，适用于胃纳呆滞，饮食减少，腹胀便结等病症。

    栀子花鲜汤：栀子花150克，猪瘦肉100克，榨菜丝30克，葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净，稍焯，沥干水。猪肉切丝，锅中加水，煮沸后投入栀子花、猪瘦肉、榨菜丝，再煮至猪肉漂起，撇浮沫，加葱花、姜丝及其他五味佐料，盛入汤碗中。此汤鲜香清爽，具有养胃补中，清热利肠的功效。适用于体虚纳差，肠风下血，大便不畅，咳嗽咯痰，牙龈肿痛等病症。　　记者 王清清 摄影报道