西海调查：省城“透明厨房”为啥不透明

青海新闻网讯　2012年开始，西宁市以餐饮业诚信体系和“透明厨房”建设为载体，鼓励餐饮服务单位在餐厅和后厨间加装玻璃幕墙和监控摄像，让食客在可视状态下消费。然而，近日记者在采访中发现，透明厨房后厨这层神秘的面纱还是被盖了起来。

西宁目前有胜利路和南山路两条透明厨房示范街。2013年至2014年，城西区食品药品监督管理局在36家餐饮服务单位安装电子视频系统。2013年，西宁市城中区正式完成南山路13家餐饮单位、共9个视频监测点的安装调试工作。本报记者走访了部分曾经的试点餐饮单位。

时间：3月24日18：30

地点：胜利路

就餐高峰期，胜利路的各大餐饮店内，就餐人数渐渐增多。交通巷北口一家火锅店曾是透明厨房示范单位，记者来到三楼的这家店，这家火锅店已经停业，而楼上的一家自助烧烤异常火爆，来到楼上，店员很热情地接待着客人。敞开式的大厅内，在人眼可见范围内，并没有大屏幕显示后厨情况。

“楼下的店不开了吗？”“已经不经营了，不过我们和楼下的店是一个老板，现在做自助了。”“你们这是透明厨房吗？”“我不知道什么透明厨房，你问这个干什么？”一名女店员警惕地询问起来。以前的店内装有后厨显示屏幕，因为更换经营范围，店员不知道什么是透明厨房，店内的相关设施也不见了。

记者又走访了胜利路经营砂锅、火锅、焖锅等餐饮店，有些店经营多年，有些店则是最近刚刚兴起，这些店内均没有显示屏，被问到是否是透明厨房时，服务员均称不知道什么是透明厨房。

时间：3月25日12:30

地点：南山路

中午时分，南山路各餐饮店内，坐满了就餐的人。在餐馆密集处，曾经作为试点的几家餐馆已经易主。从前在南山路一家经营淮扬菜的二层餐饮店，已经更名成为另一家餐馆，而这家餐馆内，一楼大厅内并没有任何显示后厨情况的屏幕。还有一家曾经营川菜的餐饮店，已变更为一家湘菜馆，店主的经营许可证上显示，该店是去年登记开业的，这家湘菜馆内，也没有显示屏幕供顾客看到后厨。最初的透明厨房试点，几经易主后，已经没了可视后厨的屏幕。还有一家经营时间较久的川菜馆，店内大厅的墙上挂有电视屏幕，但电视是关着的。

在南山路，餐馆变更较快，就在记者采访时，还有几家正在装修的新店铺。

从前是试点单位，但因为倒闭或其他原因不能继续经营而更换店铺，遇到这样的情况，透明厨房应如何继续发展？为此记者联系了城中区、城西区食药监部门，但因开会，两部门的相关负责人均不在。

餐饮行业从业者：

有些秘密真的不愿被知道

本是一件拉近与消费者距离的好事，可为什么餐饮单位有些排斥透明厨房呢？

董先生是省城一知名茶餐厅的主厨，从广东来西宁从事餐饮工作已经有6年。“对食客来说，吃饭更放心，这样做很讲究，能吸引顾客。但是现在餐饮业竞争激烈，后厨如果太透明，我们的独家秘方也有可能会被偷走，特色菜是一家店的核心，是绝对不能被别人看见的。西宁许多餐饮店的厨师都是从外地请来的，全靠自己的手艺吃饭，秘方被偷走了，我们怎么办？”董先生说。

张先生是省城一家大型餐饮店的管理者，从事餐饮管理行业10年。透明厨房实施前，他也曾想过将厨房透明化，以此来吸引消费者，但这样做难度太大。张先生说：“这是一件好事，我们应该支持，以前我曾有过这种想法，但操作起来难度太大。如果后厨公开，会给厨师增加压力，厨师压力大不愿意干了，餐饮店还怎么开？现在用工荒加之各方面经营成本高，有些真的不愿意被公开。有些老板也想弄好，但餐饮业随机性和不确定性很大，有时忙起来根本顾不上细节，心有余而力不足。”