香椿初上市 专家提醒：食用前应用沸水焯一下
香椿初上市 一斤芽贵过两斤肉
专家提醒：亚硝酸盐含量较高，食用前应用沸水焯一下
在不少市民的印象中，清明前后才是椿芽上市的季节，但在贵阳的部分菜市场，记者发现已经有椿芽开始上市了。不过，上市的椿芽价格居然40元一斤，是猪肉价格的两倍。香椿好吃，食用不当也可能会中毒，就此，专家表示，香椿芽中硝酸盐含量较高，在食用前应用沸水焯一下。
刚上市的椿芽。
刚上市的香椿40元一斤
“40块一斤，这个香椿，能买两斤多猪肉了……”13日上午，记者路过北京路农贸市场时，忽然听到一位市民与正在卖菜的摊贩对话，市民直称“吃不起，吃不起，太贵了，这个简直是蔬菜中的贵族……”在北京路农贸市场，记者发现，香椿被摆在摊位上最显眼的位置。
农贸市场的摊贩张师傅说，香椿这个菜，每年刚上市时都很贵，前几天就有香椿开始上市了，是从云南批发过来卖的，批发价格都是80块钱一斤，大家压根就不敢进到市场上来卖。
据张师傅介绍，这几天，随着省内的椿芽渐渐上市，椿芽价格稍微有些降价，但是由于是初上市，价格也是很高，去批发市场进货，也没有多少存货，自己每天最多能进上个一两斤，去晚了还拿不到货，进价差不多都40块一斤，由于是刚上市的时令菜，味道鲜美，卖得贵点也正常。
记者在菜场中溜了一圈发现，正如张师傅所说，并非所有的摊主都能进到香椿这么贵的时令菜销售，菜场上的香椿保有量确实不多。而菜场中的猪肉价格也才18元一斤，香椿价格几乎是猪肉的2倍多。
香椿价格虽然贵，但是一把把扎好的香椿鲜嫩诱人，引来不少市民问价。市民问及价格先是被吓一跳，然后和摊贩一番杀价，价格杀不下来就和摊贩一番商量，按克进行购买，每50克价格为4元。市民李女士说，要不是因为香椿做菜味道鲜美，每到这个季节家人都会念叨着要吃，否则还真不舍得买。
初上市的香椿芽价格贵，摊贩就在售卖的方式上做起了文章，市场上的摊贩一般都把香椿芽扎成50克左右一把进行出售。
香椿含较高亚硝酸盐
香椿好吃，但是食用不当也可能会中毒。师大生科院的专家表示，香椿芽又名椿芽、香椿头，是香椿树的幼芽。据相关记载，香椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，香椿营养及药用价值十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。春季是椿菜的上市季节，贵阳人也喜欢吃这道季节赋予的时令菜，部分市民只知尝鲜，并不知道未经处理的香椿芽中含有较高的亚硝酸盐。
据悉，初上市的香椿芽一般每千克中含有30毫克以上的亚硝酸盐，而老叶中每千克含有50毫克以上的亚硝酸盐，远远超出食物中亚硝酸盐的安全含量。若大量或长期摄入亚硝酸盐含量如此高的香椿，不仅会危及人体的健康，还存在着诱发肿瘤的潜在危害。市民在食用前若未经处理，多吃可能引发食物中毒。
就此，专家提醒，由于香椿芽中亚硝酸盐含量较高，所以在食用前应用沸水焯一下，焯一下可以除去绝大部分的亚硝酸盐，此外就是香椿在存放的过程中，亚硝酸盐的含量还会增高，因此，食用香椿时除了要用沸水焯一下外，还应尽量缩短香椿存放的时间。市民请尽量选择质地最嫩的香椿芽。因为香椿发芽初期的亚硝酸盐含量较低，再次就是把香椿芽在沸水中焯烫1分钟左右。
市场上的香椿芽价格贵，等到天气放晴，不少市民朋友可能会选择出门自己采摘香椿芽，就此，贵阳市林业部门的工作人员提醒，千万别把“臭椿”当“香椿”进行采摘。
据林业部门的工作人员介绍，香椿与臭椿都是多年生乔木，但不是一个科属。前者属于楝科，而后者属于苦木科。因此二者在外形长相方面虽相似，但仍有差别。香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色；而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。另外，香椿叶的边缘有稀疏锯齿；而臭椿叶则没有。香椿每一枝叶片数目总是双数。比如，六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来，形成六对半、七对半、八对半等。从气味上也能鉴别出香椿和臭椿来，拿一片叶子用手一搓，用鼻子闻闻是什么味儿，就知道了。
分辨方式
1、看外表：香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是红褐色或淡紫色，臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色；香椿叶的边缘稀疏呈锯齿状；臭椿叶没有。
2、看形状：香椿叶片一般呈五角状分散，每一枝叶片总是偶数，臭椿每一枝叶片数目则是奇数。
3、闻气味：您可以拿一片叶子用手一搓，用鼻子闻闻是什么味儿，臭椿有一点点臭。（记者 熊俊松）
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