桂花香溢杭州城 千年南宋名点定胜糕卖俏

图为人们排队在蒋师傅店门口买定胜糕。吴洪 摄

中新网杭州10月2日电 (谢盼盼 吴洪)桂子月中落，天香云外飘。10月的浙江杭州已经是桂花香溢，除了桂花，满街飘香的还有深受杭州民众喜爱的南宋定胜糕等美食小点，在国庆期间也十分走俏，受游客欢迎。

定胜糕始于宋代，千百年来一直为杭城人民所喜爱。时至今日，很多老杭州都知道，要买最地道的定胜糕，就去距西湖数百米的清河坊街找一个开了十几年糕点店的蒋师傅。

2日中午，记者来到蒋师傅的糕点店，店铺上挂着一面古色古香的锦旗，上面写着“南宋定胜糕”，门面悬着一块书着“蒋顺发”金色大字招牌，记者看到店铺里头戴厨师帽，嘴套口罩的蒋师傅，在不足一平米的方台上，忙不迭地制作定胜糕，阵阵糯米香夹带桂花的香甜味飘满一条街。

蒋师傅做定胜糕的手法很熟练，他将米粉倒入木制的模具蒸筒，加入豆沙桂花馅，再盖上米粉，摁紧后用刀刮平，将四个小蒸筒上下更替，放进生的糕点再换出熟的，整个过程只需半分钟，就像变戏法一样，一个粉红色梅花状的糕点就从模具跃出装袋递给客人。

尽管蒋师傅做得快，人多的时候，也要等五六分钟，才能吃到热腾腾的定胜糕，刚买到一块的游客兰馨烫得从左手换到右手，呼哧呼哧地吹着，直说“好香啊，软软的，只想咬上一口”。

“我们家三代做这个糕点，每天都能卖几百个，有人曾一次订购上千个，国庆人多生意就更忙”，蒋师傅边做边说，母亲老了，他就继承了这家店的手艺，做定胜糕已经有十多个年头。

蒋师傅本名叫蒋建国，已过知天命的年纪，开腔能用杭州话、粤语和闽南话迎五湖四海的客人，大家都习惯亲切地叫他蒋师傅。

如今，定胜糕从十多年前五角钱一个卖到现在三元一个，蒋师傅说租金材料费都涨了，自己的利润其实不高，坚持做是对传统美食、文化的一种传承，他笑着嗓门一开，“得把‘蒋顺发’这块老招牌擦得亮亮的”。

据悉，定胜糕属杭帮菜，采用红粬米为原材料，具有养生调理功效，由于不加防腐剂储存时间短，一般都是现做现吃，味道甜香松软，颇受当地民众欢迎。

蒋师傅店铺里的墙上还有一块大匾额，上面写着定胜糕的历史由来。据《梦粱录》记载，当时定胜糕是百姓为鼓舞士气做的糕点，杨家将吃后士气大增，百战百胜。宋室南迁后，定胜糕也随着传到杭州，每次岳家军出征，百姓沿途都会送上，战无不克。现在因着糕点上的“定胜”二字，每逢中考、高考，总有家长一大早来排队，买六个定胜糕回家讨个好彩头，也寓意“六六顺”。(完)