贵阳人最爱十大牛肉粉肠旺面评选进入试吃阶段

    贵阳首届网络美食节第一季——2014“贵阳人最爱十大牛肉粉、肠旺面评选”活动昨日正式进入为期3天的评委团试吃评选阶段。

    在评选环节，评委兵分四路对60家参评的牛肉粉、肠旺面商家进行考察，此次活动的形象代言人贵阳籍北影校花曾凡子，跟随其中评委进行评选。

    评选第一天，评委团分别由中国烹饪大师刘公瑾、曾少林、王世杰、谢德弟带队，冒雨开始逐一考察各参评店铺。第一天的评选，评委们主要考察了云岩区、南明区以及乌当区的部分参评商家。

    在众多参评商家中，新华路名香园肠旺面、蔡家街老面馆、民生路金林鸡哨肠旺面、解放路师赐福肠旺面等商家得到评委老师的好评。对卫生相对差一点的店面，评委老师们提醒老板要及时打扫好卫生；对味道略输一筹的，评委老师也给出建议和指导意见。“从卫生的标准来看，今天走访的都没有大问题，证照也基本齐全。”刘公瑾老师说。

    形象代言人曾凡子跟随的第三组由王世杰老师带队。评审团尝过民生路的金林鸡哨肠旺面后，王世杰老师对该店肠旺面的红油给予很高的评价。

    在评选过程中，对于每一家店铺做得特别好的地方，王世杰老师都不吝言辞地给予肯定，而对于不足之处则直言不讳地提出建议。昨日一上午，第三组考察了七家店面。结束时曾凡子开玩笑说：“每一家都好好吃，我都忍不住要吃完，一天吃了七碗粉面，感觉把这辈子的都吃完了。”

    据了解，评委团将根据8个方面给店铺评分，其中包括店铺证照是否齐全、卫生情况、服务态度及食材质量等。3天的试吃评选结束后，将很快进入市民投票评选贵阳人最爱十大牛肉粉、肠旺面环节。

    （记者 严超 金毛毛 谢维平 李韵）

    @曾凡子的“粉面观”

    记者：肠旺面和牛肉粉你更喜欢吃什么？

    曾：我比较喜欢吃牛肉粉，因为从小吃着牛肉粉长大，上初二前我几乎每天都要在实验二中对面吃一碗牛肉粉。

    记者：北京牛肉粉和贵阳的区别？

    曾：北京牛肉粉比较少，拉面较多，汤和贵阳的汤感觉不大一样，我觉得贵阳的黄焖牛肉粉和红烧牛肉粉的汤都很好喝，非常有特色。

    记者：喜欢清汤、红烧、还是黄焖的牛肉粉？

    曾：我更喜欢吃黄焖的，因为黄焖牛肉粉的汤味道更醇更香。

    @专家说：牛肉粉有特色 卫生环境良好

    烹饪大师：刘公瑾

    评选第一天，拿牛肉粉来说，我看到了一些店家坚守传统做法，比如“邹大哥牛肉粉”。他家的牛杂处理得干净，没有腥味，形式感也做得比较到位：用的餐具不是金属的，而是青花瓷碗，给客人的感觉非常好。同时，服务人员都穿戴了统一的服装，对客人非常礼貌。“姜姨妈牛肉粉”的老板是回族人，她的风味是传统的兴义吃法，煳辣椒使用“断桥”的，味道不错。

    此外，用创新手法制作的牛肉粉，也可圈可点。比如说汪老三牛肉粉家的泡椒牛肉，来源于四川，但结合了凯里酸，又有本地特色。

    从卫生的标准来看，目前我们走访的这几家都没有大问题。证照基本齐全，也有相应的检疫证明。但某些还在老房子中经营的店家，也许是受到场地限制，杂物堆放稍显凌乱；工作人员统一着装的意识也有待提高。如果嫌天气炎热，其实可以穿统一的T恤。