侗族年味菜——冻鱼

取去苦胆后，将鱼放入锅中，加盐、味精等同煮。吴兴梅 摄

    “冻鱼”是贵州省榕江七十二寨侗族的一种传统美食，也是当地侗族人过年祭祀祖先必不可少的祭品。每到过年，侗族乡亲们就捕捞自家过冬水田里的鲤鱼，洗净去除苦胆，放入冷水锅中，加适量的盐、味精、花椒、大蒜、生姜煮开，汤水发白后取适量自家制作酸辣椒和豆腐、黄豆等共煮几分钟，让酸渗透到鱼里。最后放鱼蓼、水芹菜等山上采来的野菜，将煮好的鱼、汤一起冷冻。冷冻一夜后汤汁和鱼结成冻状，便成了味道鲜美、可口开胃的“冻鱼”。（吴兴梅 摄影报道）