凯里：立足民族文化底蕴做强民族特色饮食产业

　　“让更多的人品尝到原生态苗侗饮食文化，是‘贵州亮欢寨’人最大的心愿”。贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司董事长吴笃琴说。

　　凯里民族饮食文化丰富多样，当地市民口味嗜酸喜辣，日常生活离不开酸，故有“三天不吃酸，走路打趔趄”之说。凯里亮欢寨顺应了现代饮食文明的需求，创造地性继承和弘扬了苗族传统的原生态酸食文化，推出以保健和养颜的原生态“苗家酸汤鱼”系列品牌饮食，深受省内外顾客喜爱和好评。

　　做大做强民族餐饮产业，必须有民族文化作支撑。吴笃琴说，自己从小生长在苗族文化的环境里，亲身体验到民族文化的强大魅力。在苗侗菜谱研究与开发中，公司倾注了大量的精力和心血。自己长期以来将苗侗民族饮食文化理念融入到现代餐饮企业管理的方方面面。

　　据了解，目前，亮欢寨以苗族酸汤鱼为主打品牌，同时涵盖苗族侗族两个菜系，具备蒸、炒、煲、特色、风味、小吃等10余个门类，300多个菜品。过去不能上“大雅之堂”的酸汤菜、米豆腐、折耳根等苗侗菜典，经过公司悉心开发和优化，已成为广大食客喜爱的菜肴。

　　凯里市文产办专职副主任刘睿说，在苗侗文化的影响下，凯里形成了独有的原生态饮食文化体系，其中“凯里酸汤鱼”现已成为地方民族饮食文化的代名词。除了酸汤鱼，当地还有特色风味俱佳的糯米饭、酸汤菜、冻鱼、米酒、泡汤等特色民族文化食品。

　　“通过民族饮食文化产业的带动，当地农户也得到了实惠。”据凯里市民宗局相关人员介绍，部分凯里市民族特色食品加工企业的发展带动了凯里周边县城和本地生姜、大蒜、西红柿、红薯、金银花、辣椒、木姜子等原材料的发展，大量农户参与相关农产品的种植和供应。