塘栖土月饼

简易包装

手工捏制

包裹馅料

摊皮

中秋节前，杭州市余杭区塘栖古镇的“老刀土灶月饼”等土法手工烤制的月饼进入旺销季节，许多杭州市区的居民每天一早都乘车赶来买这些价格实惠、充满老味道的传统手工月饼。古镇百年老字号老刀糕饼铺一天手工烤制的月饼有3000筒左右，往往到了下午就已经被抢购一空。

塘栖古镇历史悠久，土灶月饼做法源于塘栖一带农村。以前过中秋，大部分百姓人家就地取材，用番薯、南瓜、芋艿做馅，纯手工摊皮，再用土灶火烧烘烤，做成各种味道的土饼，当作中秋月饼。现在塘栖古镇的传统糕点厂顺应人们推崇健康、自然的饮食理念，恢复了以前做月饼的流程：采用紫薯、南瓜、芋艿等五谷杂粮做主料，月饼从制作配料、手工摊皮到包馅、灶头烘烤等一系列环节，全部由手工和传统设备来完成。

近两年来，杭州的中秋月饼市场刮起了平价、手工月饼的风潮，超市、卖场里销量最好的都是传统工艺制作的简装月饼，手艺传统、用料实在的老味道“土月饼”在中秋佳节受到了都市百姓的热烈追捧。

（徐昱 撰文/摄影）