年夜饭，来点别致的菜

    春节的年夜饭，无外乎两种形式，在家吃或者在酒店解决。在外面吃年夜饭，各地人气食肆的年夜饭预订早已开始多时，订不到的话难免平添烦恼。何必呢？这大过年的，不如就在家踏踏实实地做顿年夜饭。一大家子人少说十几道菜，既要做到色香味俱全，又要做到寓意吉祥，这就十分考验大家的厨艺和创意了。

    2015年春节，咱们来点不一样的吧。小编为了让您今年的年夜饭吃得香，吃得特别，特地找来了两道别致的、有创意的菜哦。

     孔雀开屏鱼

    年夜饭的餐桌上，鱼是一道必不可少的菜品，象征着年年有余，来年有个好生活。一般家庭都会做一道清蒸鲈鱼或是糖醋鲫鱼，味道虽然美味，但是在摆盘上总是少了几分新颖和创意。今天小编就为大家介绍一道“孔雀开屏鱼”，也是清蒸的做法，但是改变了形状，更赏心悦目，吃起来也更方便，一定会让你的年夜饭桌上多一道亮丽的“风景”。

     主料： 鲈鱼一条。

     辅料： 姜丝、红辣椒、大葱、蒸鱼豉油、食用油、盐、料酒等。

     步骤： 1.把鲈鱼去头去尾，中间脊背切断半公分左右，肚子部分要连着。

    2.放入姜丝、料酒、少许盐、蒸鱼豉油和食用油腌制10分钟左右。

    3. 把红色朝天辣椒和大葱切圈，再切点姜丝和葱丝。为了更美观也可以备些胡萝卜、黄瓜切成菱形片，做孔雀尾巴，自己发挥想象。

    4.然后在盘子底下铺上一些姜丝，鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，放上大葱圈和红辣椒做点缀。鱼头放在中间，撒上葱丝和辣椒。

    5.开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。出锅后撒上葱花，然后在烧点热油浇在葱花上。

     注意： 选鱼要选扁一些长条的鱼，可用鳊鱼。造型的重点在切鱼上，切鱼的窍门是：平放鱼，先用小刀在鱼身上画好要切的点，均匀。用大刀按画好的鱼往下用力。蒸前滴入油是为了锁住水分吃起来更嫩。浇热油吃起来更香，也可以省略这一步。在摆盘上不吃辣的可把红辣椒换成枸杞，根据自己的喜好可以用火腿黄瓜等食材装饰成孔雀尾巴。快来发挥自己的创意吧！