成都“苍蝇馆子”为何热衷放寒假

制图 余进

成都商报记者

王梅 张漫

摄影记者 刘海韵

核心提示

放假理由

冬天生意相对清淡，给忙了一年的员工放个长假调整放松一下。

放假期间虽然还要支付房租、物业费、员工工资，但不放假可能损失更大，还不如放假休息。

那些放寒假的苍蝇馆子

近日，成都商报记者走访了解到，不少苍蝇馆子早就已经开启了年假模式，最长的是77天。

康二姐串串香 2014年12月15日至2015年3月1日放假

卢妈冷锅串串香 1月20日至2月25日放假，趁机店面升级

外双楠龙华北路厕所串串 预计1月25日至3月10日放假

虾庭院坝小龙虾红星路总店 1月9日至3月8日放假

豪虾传龙虾馆 全省17家店的放假时间都是1月4日至3月6日

扳命兔腰 18家店的放假时间为元旦节前后到2月28日

为何放寒假

冬天是淡季 正好休息

昨天下午，豪虾传龙虾馆的大老板蒋毅在位于郁金香花园广场3楼的总店忙碌着。豪虾传在全省有18家分店（3家直营店），这是目前唯一没放假的一家了。集体放假的原因非常简单：因为冬天没小龙虾。蒋毅说，小龙虾是季节性非常强的食材，旺季是5~9月。冬天小龙虾要打洞产卵，市场上数量少不说，品质也大打折扣。因此，从6年前豪虾传第一家店开业起，每年的传统都如此：元旦节前后放假，元宵节之后再营业。

蒋毅坦言，放假期间虽然还要支付房租、物业费、员工工资，但不放假可能损失更大，还不如放假休息。

外双楠龙华北路厕所串串的老板刘凡介绍，对大多数冷锅串串来说，冬天的生意远不如夏天那么火爆，因为冬天喝啤酒不安逸，串串冷得快，美食体验有所下降。于是一些冷锅串串们就选择了潇洒地放假。

基于同样的原因，扳命兔腰26家店中的18家也在元旦前后放了假。股东江挺说，冬天生意相对清淡，给忙了一年的员工放个长假调整放松一下。每个店的员工在10名左右，放假期间每月发2000元左右基本工资，加上房租每月万把块钱，还算承受得了。

老板在加班

巡店、考察、研究新菜品

每年，康二姐串串香的寒假长度总是能称霸成都苍蝇馆子界。而每一年，都会有网友传出“康二姐老板带着员工去马尔代夫度假了”的消息。不过，老板说，实际上是有一年老板一家人去过马尔代夫，也不知道怎么就被网友误传了。今年寒假，按照“康二姐”老板们的初步打算，要去北京、西安巡店，还是得工作啊。厕所串串老板刘凡放了员工的假，自己仍在工作，新会展中心那边还经营着一家餐饮店，需要继续出工出力。所以，他的假期恐怕跟上班族一样，只有7天了。而卢妈冷锅串串香正忙着店面升级，换排烟系统。

豪虾传的蒋毅前天刚从山东考察海鲜市场回来，目的是寻找能与小龙虾在时间上对接的菜品。为此，这些年来的假期他都不休息。

扳命兔腰的江挺也一样。与扳命兔腰同在一个餐饮公司旗下的还有沸腾蟹和老革命火锅，江挺最多休息一个多星期，歇口气又马上开始工作。“有几家新店要开张，还有几样新菜品要确定，还是一样忙。”

专家

解读

四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长、成都市美食之都促进会会长何涛分析，不少苍蝇馆子放寒假的原因或许有很多种，首先是客源问题，随着春节临近，学生放假、外地务工人员返乡等，都可能导致客源减少；其次要看馆子销售的产品，一些季节性的因素也可能是“寒假现象”的原因；第三，年终时不少员工返乡，人力成本增高也成为因素之一。

数据调查

奖励休假

是上班族

最大梦想福利

受访者中，36.2%为民营企业员工，24.8%为事业单位员工，18.6%是国有企业员工，国家机关工作人员占10.1%，其他单位性质员工占10.3%。 据中国青年报

员工有福利

带薪休假 比上班赚得多

成都商报记者了解到，部分苍蝇馆子的老板对员工还是充满关爱，年终都有一定的奖励。比如厕所串串和扳命兔腰，在放假期间，员工们仍旧可以拿到基本工资。豪虾传发给员工一笔年终奖，差不多相当于一月工资。卢妈冷锅串串香的员工年终也有奖励，一项项加起来可能比平时的工资还要高一些呢。蒋毅介绍，放假的员工共有三四百人，其中65%在35岁以上。这部分员工往往上有老下有小，家中经济压力较大，放假后大多选择继续打工。而35岁以下的年轻员工，大多直接回家或是去外地找朋友玩一段时间再回家。