重庆上演有机奶"真功夫":天友乳业的"淳源"逻辑
囿于市场环境、成本、食品安全事故等多重因素叠加，近年来乳品业传统产品的毛利率下滑，高端奶正在成为乳品企业利润增长的新突破点。
随着人们消费水平、食品安全意识的提升，处于食品安全体系塔尖的有机食品越来越受到市场的推崇。“有机奶”的出现和走红并非偶然，而是乳品企业对高端牛奶市场加大投入、竞争升级的表现。然而，近年来的有机奶市场，一味炒作概念，“有机”名不副实者并非个别。成色十足的“干货”在哪里？敢于亮出“真功夫”的乳企又在哪里？
黄金有机牧场、全程零污染、高优品质、健康活力……重庆人终于有了自己的高端有机鲜奶。4月28日，天友旗下有机新鲜高端新品牌“淳源”亮相山城。“淳源，是有机鲜奶，而不是常规的常温有机奶。”透过技术创新走品质之路是天友一直坚持的企业发展之路，此次通过权威机构有机牧场、有机鲜奶的认证，再次证明了天友作为西南龙头、全国液态奶6强的雄厚实力和发展后劲。
各大乳企纷纷进军有机市场。
乳企“掘金”有机奶市场
本被视作“挽颓利器”“救命稻草”的有机奶，却正让一些乳制品企业陷入一场从舆论到普通消费者的信任危机之中。
在中国乳业遭遇“三聚氰胺事件”后，经过数年蛰伏和沉淀，“有机牛奶”概念开始大行其道，其中“无添加”“纯天然”等，成为大小乳品企业竞相追捧的营销文案关键词。以此为宣传重点，无论是国内行业巨头，抑或外资品牌，都试图仰仗“有机”概念重塑消费者信心，赢得市场。而在用户端，业内人士认为，随着人们消费水平、食品安全意识的提高，对安全、对自身身体健康更加关注，纯天然、无污染的高品质有机奶肯定是一个趋势，中国在这方面起步较晚，有机奶市场潜力巨大。
有机食品，通常来自于有机农业生产体系，是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品的生产和加工，不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物，因此，有机食品是一类真正来自于自然、富营养、高品质和安全环保的生态食品。更具体来说，其原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品；在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准；有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系，生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期，这个转换过程一般需要2-3年时间，才能够被批准为有机食品。最后，有机食品还必须通过合法的专业有机食品认证机构的严格认证，才算“名正言顺”。
属于有机食品的有机奶方兴未艾，品牌越来越多，难免让走进各大超市的消费者挑花眼。凭什么为这种比普通牛奶价格贵上近一倍的产品买单？除了被动接受商家赋予的“绿色、环保、无污染”“纯一些”等理由外，实际上，人们对营销攻势之下生产、采集、加工、包装、贮藏、运输等涉及产业链各个环节“内幕”，及甄别真正高品质有机奶的知识不甚了解。
有机奶概念以及广告宣传，让许多消费者都认为，市场中的有机奶就是安全的代名词，亦是高端牛奶的代言，常规奶被扣上了不安全的帽子——可见，商家的广告无形中给消费者造成了一种错觉，即常规奶不等于不安全，有机奶是在绿色无公害的标准基础上，微生物各项指标控制得更加严格。
淳源有机牧场犊牛舍。
尽管有机奶入市印证了当下人们“健康需求”所带来的市场潜力，但名不副实，高端光环下狂炒营销概念居多的“忽悠”现象真实存在，屡见报端。
据《财经国家周刊》报道，去年，高调自诩“全球有机奶第一股”的中国圣牧在港交所主板挂牌上市。谈及经营模式的优势时，中国圣牧董事长姚同山对外宣称：“只有沙漠才能真正打造大规模有机奶产业体系。”圣牧有机奶源基地在内蒙古巴彦淖尔乌兰布和沙漠，相比较来说，农业生产环境被人为破坏的还不是很严重，但是，从国内的气候环境条件来看，植物进行光合作用都离不开大气，从饲料种植到奶牛养殖以及牛奶包装等，做到百分之百有机很难。
文中，资深乳业专家王丁棉认为，如果做到有机，意味着苜蓿草等饲料整个过程都不使用化肥、农药，不仅如此，生产、加工、包装和销售等全产业链都要符合有机标准。在目前国内的气候环境下，饲料种植环节想做到纯天然很难。
质疑来了，起底也来了。今年9月，新京报对国内最早（2007年）通过有机认证的奶牛场之一的河北福成五丰乳业一厂进行了曝光。报道称：“牛舍内由于粪便未及时处理，奶牛在混合着粪便、泥水的场地里踏来踏去。该厂距燕郊主城区约10分钟车程，站在牧场的牛舍旁，能清晰地看到不远处高耸的楼盘，牧场西侧是车来车往的燕郊外环路……在福成五丰有机牧场发现了美加力脂肪酸钙、普瑞纳奶牛干奶期精料补充料等多种添加剂、补充料等……福成五丰燕郊乳制品分公司某销售经理称，福成有机牧场一厂每天给蒙牛提供生乳30-38吨，用于生产‘特仑苏’……中国有些有机认证机构很随便，有些企业花点钱就能拿到有机证。”
业内普遍认为，有机奶市场大步发展的最大掣肘是奶源基础及认证可信度问题。透过梳理，则可进一步细化为“饲养饲料”“生产加工环境技术”“产品研发和质量管理”“贮藏配送”“审核认证”“营销网络”等几大方面。靠婴儿奶粉高毛利赚钱时代的桥段已经过时；消费者购买力普遍下降，无论是降价促销还是调整配方抬价的手段已渐渐不再受用——抢夺有机奶市场，迎合中高端人群乳品消费需求，被许多乳企视为眼下一根“救命稻草”，高毛利率及尚未完全开发的国内市场空间亦是乳企对有机奶趋之若鹜的动因之一。但在工业化大环境下，要打造真正的有机产品需要长时间深耕，且成本不菲，而这显然不是仅从营销层面浮躁、激进地“自加光环”便能轻易实现的。
“别把‘有机奶”概念玩坏了！”人们不禁要问：成色十足的“干货”在哪里？敢于亮出“真功夫”的乳企又在哪里？