李洁：守住"舌尖上"的安全底线

据《劳动报》报道，用工业盐加工熟食、在龙虾里放罂粟、畜肉中检出瘦肉精、油条中铝残留危及健康……这些关于食品安全的“恐怖故事”，相信多数市民都不会感到陌生。

近几年中，食品、药品安全成为全民关注的焦点问题，微博上、朋友圈中更是充斥着曝光食品健康问题的消息，甚至于真假消息混杂其中，触发信任危机。对于从事了近30年食药监管工作的李洁来说，这些现象是她在工作中的“死敌”。

“时间就是生命，现场就是战场”

2013年12月的一天，青浦区华新镇1名老人和2名儿童在家里用餐后发生昏迷，2名儿童不幸身亡，老人还在医院抢救。这样一份紧急报告传到李洁耳中时，她正因高血压住院治疗。顾不上多考虑，李洁立即换掉住院服要出门。前去探病的同事没劝住，只得由她匆匆拦了辆出租车直奔现场。疾驰的出租车上，李洁一边电话指挥先行到达的调查人员开展针对性调查，一边催促司机：快、快、快！

“对食物中毒病人来说，时间就是生命。”这是李洁挂在嘴边的话，处理食物中毒事故时，她的准则是：反应要快，判断要准！

事故后的现场充满紧张氛围，现场就是战场，李洁到达后立即与同事在事故发生的住所中展开地毯式搜寻和快速检测：油、盐、酱、醋、剩饭剩菜、呕吐物、排泄物，每一丝痕迹每一件物品都不放过。“食盐亚硝酸盐阳性！”随着检测人员一声惊呼，李洁确定危险来自一罐盐后立即向中毒老人救治医院通报，从而为医院利用特效药物救治中毒老人提供了准确方向，也赢得了宝贵时间。

然而，仅仅得出这个结论还不是事故调查的最终结果。虽然已经确定这起食物中毒事件是由于家庭内把亚硝酸盐作为调味品用来做菜引起，但这罐盐的来源却关系着是否会引发更大范围食物中毒的可能性，也关系着能否消除公众疑虑和恐慌。

初步调查后，李洁获悉这罐盐是一家熟食店老板送给老人的。事故发生时，熟食店已经关张许多天了，而找到这位老板后他也否认是自己把盐送给老人的，更否认曾用亚硝酸盐加工食品出售。幸好，李洁和同事在周围查访时发现了附近一处探头，调出监控录像后，证实了这罐盐确实是由熟食店老板在几天前准备将店面彻底关张时送给老人的，随后店老板也终于承认这一事实，和在熟食中添加亚硝酸盐的行为。

一天多的时间，查明这是一起中毒个案事件后，李洁一颗悬着的心才放下来。正是因为及时查明中毒事故原因，为病人的救治和事件的调查提供了宝贵的线索，也为第一时间向社会主动发布信息，说明事件真相，消除公众疑虑起到了关键作用。

“食品监管是技术监管”

作为一座特大消费型城市，上海每年消费的食用农产品超过2100万吨，水产品、蔬菜、水果等各类农产品1500万吨，其中75%依赖兄弟省市。如此巨大的体量，亟待寻求一套符合特大消费型城市食品安全有效监管方法。

“食品监管是技术监管”，李洁常被同事称为“专家型领导”，这一方面源于她过硬的专业功底，一方面也是因为她带领团队开展食品安全监管科研攻关的执着努力。

2002年，李洁在全国率先开展食品安全快速检测应用性研究。十多年来，研究应用的快检项目已有80多项，快检范围已覆盖了屠宰场、批发市场、集贸市场、卖场超市、餐饮单位等各类食品生产经营单位，本市目前每年开展约20万项次快速检测。

近些年来，李洁先后主持和参与各类课题13项，包括实时监控预警技术集成应用、食品企业HACCP及风险评估预警体系应用等2项国家级项目，以及世博保障关键信息技术、食品快速监测技术应用研究、风险评估与预警技术等5项市科委项目。这些课题的研究成果已经应用于本市食品安全监管工作中，不但提升了本市食品安全监管的整体水平，同时在上海世博会、亚信峰会、上海世游赛等重大活动的食品安全保障工作中发挥了重要作用。

此外，建立食品安全标准也是食品安全监管的重要技术依据。在李洁和团队的努力下，上海在全国率先建立食品安全地方标准管理体系。四年多来，本市共立项食品安全地方标准38项，其中27项已经正式发布，占全国食品安全地方标准总数的50%以上，其中，中央厨房、食品现制现售、团体膳食外卖、冷鲜鸡等多项地方标准的出台，填补了国内空白，为这些新出现的高风险食品业态的食品安全监管提供了强有力的技术保障。

“把每一个案件办成铁案”

食品安全与我们的日常生活息息相关，这类案件也往往容易触及公众的敏感神经。因而，如何协助公安机关严厉打击食品安全犯罪行为，也是李洁的心头大事。

2013年4月份的一天，奉贤工商分局委托市食品药品监督管理局执法总队对一批检验不符合国家标准的婴幼儿配方奶粉进行鉴定，以此作为是否追究刑事责任的依据。这也是李洁团队面临的首次重大鉴定任务。由于案件涉及的是千千万万个家庭普遍关注的婴幼儿食品，李洁也更觉责任重大。这一天正好是周六，然而事关重大，李洁接到消息便立即组织人员赶到单位对工商报送的材料进行阅研。

涉案食品鉴定是定性涉案行为属于违法还是犯罪的依据，也是一项不容出错的任务。在查阅了国内外各类婴幼儿奶粉的标准、不合格指标的毒理学参数和健康指导值，及时组织毒理、医学、化学、微生物等专家进行健康风险评估后，李洁团队第一时间出具了一份准确详细的鉴定报告。最终，涉案的主要犯罪人员被判刑15年。

第一仗打赢后，更加坚定了李洁团队对于涉案鉴定工作的信心。此后的每起鉴定她都必定亲自参加，反复研究法规标准，仔细推敲健康风险。每份鉴定报告的背后，都像是一场没有硝烟的战役。而对于这项艰巨的工作，李洁有着明确的原则：“我们的每一项执法行为，都要以法律为依据，以事实为准绳，经得起法律的检验，要把每一个案件办成铁案”。

“爱一行，干一行”是最大幸福

食品安全在现如今是炙手可热的焦点话题，不过在27年前，公共卫生还是个冷门专业。李洁毕业于上海医科大学公共卫生专业（现复旦大学公共卫生学院），多年以后谈起自己的专业，她仍会流露出莫大的兴趣。

尽管如今早已是食药监管的专家，但对于自己所热爱的专业，李洁还是保持着小学生心态。每次有专家来上海授课，她总是坐在前排，格外认真地记着笔记；每次出国考察学习回来时，她的行李箱里塞得最多的总是一摞摞考察材料和报告；为了在千头万绪中保持条理，她的手边常备“四件法宝”：一本会议记录本、一本对重要工作和任务的梳理记录，一本是对各个科室、部门近期要推进工作的记录，还有记录突发任务完成进度的便签条。

在同事龚洁磊的印象中，李洁是个对自己很“残忍”的总队长：她患有高血压、肾结石、腰椎间盘突出，但食品药品监管这条战线让她始终处于高速运转的状态；10年中，她自己没有因为个人的事耽误过工作，从来没有公休过一天；10年来，每逢节假日她总是带队在一线检查。“有时候我们能感觉到她身体状态跟不上了，但她还在咬牙坚持，甚至好几次肾绞痛发作，一个人坐在办公室里，汗珠直往下滴。”

然而，如此任务繁重且压力巨大的岗位，李洁却甘之如饴：“我很幸运，能够在自己热爱的事业上，为社会做一些力所能及的事。一个人能够一辈子干着她热爱的事，那是一种享受。”

在李洁眼里，食品安全是人类健康的永恒事业，踏踏实实地为公众守卫好舌尖上的安全，便是她的职业理想。而她多年来的坚持，则是希望用每一个具体的行动和成果，来重振公众对于食品安全的信心。