湖北恩施中学食堂管理严把“五关”

人民网恩施5月6日电 “吃饭前5分钟，班主任或者分餐教师要向学生介绍有关食品安全和营养健康方面的知识，使学生在用餐的同时，了解掌握食品安全和营养健康知识。”5月5日，湖北省恩施一中学分管后勤的副校长介绍，为办好师生“放心食堂”，在人员培训、安全检查、采购验收、食堂消毒、服务质量等五方面严格把关，狠抓食堂管理工作，确保师生饮食安全安全和健康。

把好人员培训关。开学前，该校面向社会公开招聘的13名从业人员首先接受卫生部门的培训和健康检查，然后由学校组织相关纪律及业务技能培训，经考试合格后才能上岗。学校平时也强化对食堂管理人员和从业人员的培训，做到每学期组织一次业务技能比赛，每月有一个教育主题，每周有一个教育重点，定期组织员工集中学习和讨论各项工作的落实和安全教育工作。

把好安全检查关。管理人员每天对食堂员工进行晨检，查看是否生病受伤、是否按要求着装、是否符合个人卫生要求；每日定期检查设施设备情况，发现安全隐患及时排查。食堂工作员在上班时必须穿好工作服、戴好工作帽，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时间不能佩戴首饰，不随地叶痰，不在操作时闲谈、抽烟，不带闲人进操作间，不准穿工作服上厕所。

把好采购验收关。该校严格按照恩施市教育局勤办的要求，对大宗物品购买坚持定点采购和索证制度。对货物的质量、数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入库房。坚持索证制度，建立商家诚信档案。每家供货商均要提供营业执照、食品流通许可证等有效证件，每批食品均要提供检验合格证等规定证明，商家供货情况记入商家诚信档案。物品出入保管室均建立严格的出入登记制度，有采购、保管、证明人签字。各类物资分别登记，立档建卡，每周对保管室内的物资进行清理，每月进行一次盘存，杜绝了食品的腐烂变质、流失和过期现象发生。

把好食堂消毒关。该校每天安排食堂员工负责餐用具按时、按规定消毒，同时派专人对餐用具消毒及操作台、设施设备的检查消毒实施全过程监管，详细登记消毒资料，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员、监督实施人员、消毒药品及其剂量等，对添加剂严格实行“五专”管理，另外还加强餐具的保管保洁工作，切实保证餐用具及设施设备的卫生和食品的安全。

把好服务质量关。科学制定营养菜谱，并规范清洗、加工、存储、销售等环节管理，注重色、香、味的搭配，做到油量适中，荤素合理，数量保证。严格实行教师陪餐及食堂主管餐前试尝制度，在确认安全、可口的情况下才允许销售；每餐严格按照要求搞好食物留样并如实作好记录，坚决不出售剩菜剩饭，切实注重伙食质量。该校每月还定期对食堂工作进行民主测评，对饭菜质量、食堂卫生及从业人员服务态度等方面开展量化考评，其考评结果与食堂人员工资待遇直接挂钩，促使服务质量上台阶。（郭辛林）