湖北省大力倡导明厨亮灶今年将建5000家

人民网武汉3月30日电 手指轻点，餐馆后厨洗菜、切菜、炒菜到出锅全过程一目了然；玻璃墙内，原料清洗、餐具消毒、冷菜制作等流程尽收眼底。这就是湖北省许多地方餐饮单位积极推广的“明厨亮灶”。日前，湖北省食品药品监督管理局出台文件，明确要求2015年全省将建设“明厨亮灶”5000家，并将“明厨亮灶”建设与餐饮服务食品安全量化分级、日常监管、示范创建等工作相结合，共同打造看得见的餐饮食品安全。

如何让老百姓吃的放心，如何促进餐饮从业者自律，如何聚合社会共治的合力，明亮、洁净、安全是最好的金字招牌。“明厨亮灶”是通过采取视频技术、透视明档等方式，公开食品安全相关信息和餐饮服务单位后厨操作过程，使社会公众直观了解食品加工过程管理情况，更好地督促餐饮服务单位规范操作，保障食品安全。根据国家食品药品监管总局要求，湖北省从去年起逐步在有条件的地方倡导餐饮单位建设“明厨亮灶”，其目的就是让餐饮单位后厨从幕后走到前台，加强和创新餐饮食品安全社会管理, 逐步提高餐饮食品安全保障水平，营造安全放心的消费环境。截至去年底，湖北省约有2000家餐饮单位实施了“明厨亮灶”。今年，湖北省食品药品监督管理局要求各地因地制宜，摸清底数，分步实施“明厨亮灶”。2015年要以重大活动餐饮服务保障单位、新开办和改造的大中型餐饮服务单位、学校食堂和餐饮集中消费区为重点推广单位，以政府引导、企业自愿、社会参与、考核推动为工作机制，示范带动，加以推广。省局也将加强对实施“明厨亮灶”工作的督导检查。（袁福国 杜熙娟）