为迎接这个炎热的夏天，我想来一杯桃红葡萄酒

    桃红葡萄酒（Rose Wine），是被大多数人都忽视了的葡萄酒的一个小族群。大多数人都已经习惯了红酒的艳丽，甚至用“红酒”泛指所有的葡萄酒。自然，也有相当的一部分人喜 欢白葡萄酒的清爽。红的白的，各有所爱，就唯独忽略了介乎于二者之间的桃红葡萄酒。事实上，桃红葡萄酒色泽娇艳，粉红诱人，清爽可口，是清纯、浪漫和快乐 的最佳诠释。在这个草长莺飞、灿若霓裳的日子里，来一杯桃红葡萄酒最好不过。

     1、什么是桃红葡萄酒？

    桃红葡萄酒（在法语中是“ros”，意大利和西班牙语中是“rosato”，葡萄牙语中是“rosado”）是一种颜色浅淡的葡萄酒（从葡萄皮获取颜色）。桃红葡萄酒与红葡萄酒的区别在于酒体的颜色：桃红葡萄酒在酿造过程中是一般将葡萄皮浸渍一段时间（通常12-24小时）后将葡萄皮分离再发酵，而红葡萄酒在酿造过程中则将葡萄皮浸渍几天或几周后连葡萄皮一起发酵；桃红葡萄酒是稍稍获取葡萄皮的颜色，酒体颜色浅淡，红葡萄酒则完全获取葡萄皮的颜色，酒体颜色深浓。

     2、桃红葡萄酒的酿造方法

    红葡萄品种和白葡萄品种都可以用来酿造桃红葡萄酒。

     （1）浸渍法

    浸渍法（Maceration）是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中，浸皮过程贯穿整个发酵过程。而酿制桃红葡萄酒时，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。对于葡萄皮颜色较浅的品种，如歌海娜葡萄，其浸皮时间可以长达24小时。对于葡萄皮色泽较深的红葡萄品种，如慕合怀特（Mourvedre），其浸皮时间只持续数个小时。

     （2）放血法

    放血法（Saignee）能够生产有一定陈年能力的桃红葡萄酒。通过这种方法酿制而成的桃红葡萄酒实际上是红葡萄酒酿制中的副产品。在红葡萄酒发酵过程中，约有10%的葡萄汁会被流放掉。在这个过程中，葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，使最终酿制而成的红葡萄酒更丰富，更浓郁。而被放流出来的葡萄酒再进一步发酵成桃 红葡萄酒。通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过浸渍法酿制而成的葡萄酒，色泽更深浓，酸度也更高。

     （3）灰葡萄酒酿造法

    “Vin Gris”通常被翻译成“灰葡萄酒”，是一种采用红葡萄品种来酿制的接近白葡萄酒的酒精饮料。灰葡萄酒的颜色不是灰色，而是相当相当淡的粉色，一般比桃红 葡萄酒的颜色还浅一些，又比白葡萄酒多了点捉摸不透的颜色光影。灰葡萄酒酿造方法是将酿酒葡萄直接榨汁后发酵。在榨汁过程中会有一点点葡萄皮的色素进入葡 萄汁中，让酿成的酒带一点淡淡的粉红或者浅浅的橙色或者杏色。而用这种方法酿造的桃红葡萄酒，酒体颜色比用浸渍法和放血法酿造的还要淡。

     （4）脱色法

    脱色法（Decolorization）是指用活性炭将红葡萄酒的颜色淡化。将活性炭放进红葡萄酒中，可以吸附其中的色素、酚类物质和胶状物质，使红葡萄酒的颜色变淡、单宁物质减少，从而形成更清瘦的桃红葡萄酒。不过，这种酿造方法十分少见。

     （5）混合法

    还有一种极不寻常的桃红葡萄酒酿造方法，即将红葡萄酒和白葡萄酒混合（Blending）。很多葡萄酒产区都不认同这种酿造方法，法国政府更是明令禁止用这种方法来酿造桃红葡萄酒（桃红香槟除外。但有一些高端的桃红香槟不使用这种酿造方法，而是放血法）。