省第二届白酒业职工技能大赛：品酒师 不必是海量

    （记者姚东  摄影  吴东俊）8月12日，我省第二届白酒行业职工职业技能大赛正式拉开帷幕，贵州茅台、董酒、习水酒业等40余家酒企200余名选手参赛，比赛项目为：白酒品评和白酒勾调两个工种。 

        据了解，每家白酒生产企业，勾兑环节是核心机密部分，可以说是企业的生存法宝，知晓的人很少。根据时间安排，白酒勾调工种的比赛已于8月9日完毕。 

        白酒品评工种，本次比赛采用理论考试与实际操作相结合的方式，根据总成绩排名，其中理论考试成绩占20%，技能考核成绩占80%。白酒品评竞赛命题，根据品酒师（国家职业资格二级品酒师）标准进行。当天进行的则是理论环节的笔试。 

        而在此次比赛中的实际操作环节，用于选手们品评的白酒有几十种，为了公平、公正，工作人员将几十种白酒分别倒出来装入矿泉水瓶中，然后进行第一次编号，再将第一次编好号的酒，给另外一批不知情的大赛工作人员另外再编号。 

        经过两次编号后，参赛选手们通过嗅觉和味觉来判断倒入品酒杯中酒的酒精度（30到60度）、典型类型（浓香、酱香、米香、老白干等14种）、糖化发酵剂（大曲、小曲、糖化酶等4种）、酿制设备（泥窖、石窖等6种）等。

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    靠嗅觉和味觉“吃饭”  

      采访中，记者了解到，不是人人都能尝得出酒的好坏，当品酒师需要具有一定的天赋。 

        据了解，品酒师按级数来划分，其中一级品酒师人数最少，三级品酒师人数最多。一般情况，三级品酒师在白酒生产企业，都是把控质量环节。 

        参加比赛的三级品酒师肖文杰告诉记者，品酒，主要是靠嗅觉和味觉两样来进行分析，综合判断，当中有很多感知的东西，说起来十分微妙。有的人嗅觉和味觉特别灵敏，在品酒方面就有一定的天赋；而有的人的嗅觉和味觉差，连酸醋瓶子都闻不出来，那就不适合从事品酒这行业。 

      此外，只要一旦从事了品酒师这个职业，在日常生活中就要注意“戒嘴”，什么东西可以吃，什么东西不可以吃，如对嗅觉和味觉有强烈刺激的辛辣食品少吃，最好不吃。 

        不是个个都海量  

        “既然是品酒师，每天工作就是和酒打交道，怕是海量喔？”记者问道。肖文杰说，那也不尽然，像他一般情况下，二两白酒就到顶点了。有的人，好酒坏酒从来分不清，只要到他嘴里，只晓得“感情深，一口闷”。 

        对于如何鉴别好酒坏酒，肖文杰表示，一般情况下，用工业酒精勾兑的劣质酒，在入口时感觉香味十分单一，不像我省好的白酒，入口后第一时间可以判断，香味丰富，呈香呈料复杂，而且呈香有千多种物质，“入口柔和，空杯留香”。