百胜集团严格把关供应链 源头确保食品安全

人民网南宁12月19日电 （林婉怡）“立基全球、扎根中国；积极管理、食品安全；质量为先、多元策略、有序竞争；上游延伸、新品研发。”12月1日，在桂林举行的肯德基餐饮健康基金第七届学术研讨会上，百胜餐饮集团中国事业部首席供应链官陈玟瑞用36个字概括了中国百胜供应链的特点。随后，与会的专家、协会代表、媒体代表和企业代表就“认识供应链管理”话题展开了热烈讨论。

陈玟瑞在主题演讲中指出，供应链管理并非简单的采购。对大型餐饮企业而言，每天面临数量众多且种类繁杂的采购需求，只有通过科学系统的管理才可能满足、并保证几千家餐厅供应的高效、稳定与安全。

据了解，大型连锁餐饮企业的供应链管理主要有两种模式，一种由终端企业直接管理供应商；另一种是终端企业只对应一级供应商，一级供应商再去对应上游诸多供应商。为严格把控食品安全关，中国百胜目前主要采取直接管理供应商的模式。“交给别人管，我们不放心。所以只好我们自己管，当然这样更辛苦，这叫自讨苦吃”。目前，中国百胜包括采购、品质管理、食安办公室在内的439人组成的专业团队，管理着400多家食品及相关供应商。

“对大型餐饮企业，现在供应链越来越复杂，因为其复杂性，就容易出问题，社会对这点必须有充分认识。”中国工程院院士陈君石指出，目前餐饮业面对供应商是最伤脑筋的一件事情，而不是餐饮本身的业务，它的风险都来自于供应商，所以餐饮企业就必须投入更多的力量，来管理这些供应商。鉴于现在供应链的复杂性，陈君石认为，归根到底要呼吁供应链的每一员要讲诚信，食品安全问题才能越来越好。（完）