几乎火遍全球的牛油果 究竟是个什么神奇的食物？

●无论你吃还是不吃，都不会影响牛油果越来越红火的事实。

●这种本名“鳄梨”、主要产自墨西哥、外观其貌不扬的果实，在最近两年里，以其营养丰富和非常健康的标签，从美国一路火到中国，各种高级餐厅都纷纷在菜单上标出诸如“牛油果沙拉”“牛油果酱吐司”甚至“牛油果刺身”之类的菜名。在大型超市或百货商场地下超市的货架上，你也可以看到牛油果那墨绿色的身影。

●如今，所有健康天然的东西都显得很贵，我在几家生鲜食物的配送网站上随手搜了搜，6个装或8个装的牛油果，价格从49元到69元不等。一个就要8块多钱，实在不便宜。

●这种果子很特别，几乎无法被称作水果，因为它那绿色的果肉不仅没什么水分，还一点儿不甜。吃不惯的人甚至可能觉得它很难吃。

●但这丝毫无损牛油果“超级健康”的正面形象。那么，这种被誉为“森林黄油”的营养果实，究竟对健康有哪些好处呢？有那么了不起吗？

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从2011到2014， 中国进口牛油果的量翻了128倍

作为中国人的餐桌新贵（中国当然有栽培，但量极少，主要还是依靠进口），中国的牛油果进口量在2011年只有3.18万公斤，3年以后，这一数字增加到近407万公斤——翻了128倍！

微信朋友圈一篇“高冷的牛油果怎样吃够时尚？”一周内就拥有10万+的阅读量，并且被多家微信公号转推；新浪微博有上百万条有关牛油果的搜索，人们乐此不疲地将他们烹制的一道道美食“晒”在网上；很多水果电商将牛油果推荐为“热门选购”，并在网站醒目的位置刊登降价促销广告；美食客户端也在扩大它们的牛油果菜谱，最多的吸纳了近60种菜品介绍。

据新华社报道，早在1989年，中国便开始引进牛油果品种，并在海南岛试种成功。1993年，牛油果生产基地建成，种植面积700亩，年产2万公斤。2005年，中国对墨西哥的牛油果开放了对华准入。十年后，智利和秘鲁的牛油果也取得入华通行证。

越来越多的中国人在日常饮食中加入牛油果，这反映出人们食品消费的观念在慢慢发生变化。在“民以食为天”的中国，味道不再是分辨食物好坏的唯一标准，人们开始为健康买单。而且，牛油果特别适合婴幼儿吃，因为营养高，糖分少，口感软。

在墨西哥的水果市场，一公斤的牛油果才25比索，折算成人民币，一个大概仅需要3元。但到了中国，就至少要八九块钱一个，甚至更贵，国内的水果商却说他们并没有从中获得太多利润——20%的进口关税，还有运输保鲜的要求让牛油果的价格居高不下。

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不饱和脂肪是它的王牌 还有抗氧化的多酚

据联合国粮农组织统计， 牛油果的全球消费量，自1993年以来也翻了一倍多。历史上，人们曾经对咖啡，对白糖，对香料都产生过狂热，但似乎还没有对某种新奇的水果产生过如此大的兴趣。

从食品科学的角度看，牛油果肉就是大量油与水在纤维素和少量蛋白帮助下形成的固体，跟奶油和黄油差不多。100克牛油果肉中，通常有70多克水，其余部分中油占了十几克，另外有几克膳食纤维和一两克蛋白质。高脂肪、高纤维的组合，不管是在天然的还是加工的食品中，都不多见。

好在牛油果中的油主要是不饱和脂肪（与橄榄油的好处一样），用它代替动物油有利于心血管健康。除此之外，牛油果还含有丰富的多酚化合物（多酚化合物是指一组化学物质的统称，因具有多个酚基团而得名），多酚化合物具有抗氧化、强化血管壁、防止动脉硬化、促进肠胃消化、利尿、降低血脂和血压的作用。

综上所述，便不难理解，为何重视健康的现代都市人群，会将牛油果视作非常健康的天然食品了。有过一些零星的初步研究，说是平时多吃牛油果有助于降低胆固醇和血脂。

不过，即便不考虑这些研究的证据是否充分，只是考虑到它那高昂的价格，绝大多数人大概也就只能尝尝鲜——要达到降胆固醇需要的“经常大量”，还是尝试别的方式比较实在。

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虽然它很健康很好 但栽种代价是不是太大了？

牛油果被人类发现并列入食谱的时间，可以追溯到16世纪的墨西哥阿兹台克文明。不过，尽管被列入食谱，但古代墨西哥人并未将牛油果当成多么神奇的食物，牛油果就和他们常吃的玉米、大豆一样寻常。

但是，到了20世纪90年代，随着科技的发展，现代人发现了牛油果蕴含健康的不饱和脂肪和丰富营养，将牛油果冠以“超级食物”的美誉，从此它便开始受到欧美国家的图腾式崇拜。

对牛油果最疯狂的美国人，人均消费量从1999年的每人每年1.1磅（约0.49公斤），已经增至2014年的每年5.8磅（约2.63公斤）。

这并不是重点，重点在于，牛油果是一种需要耗费大量水资源的作物。每生产一磅重的牛油果，需要100 加仑的水！也就是说，你每吃一个牛油果，就意味着消耗了满满一浴缸的水……吃上一碗牛油果酱，背后耗费的水资源，够缺水地区的人喝一个多星期的。

以牛油果出口大国智利为例，从上世纪90年代开始，牛油果的种植面积增长了8倍，但当地的水资源根本不足以支撑牛油果的种植，于是果农们疯狂地抢夺水资源，把井越挖越深，甚至在山地都种上了牛油果树，开始打起直接使用山顶冰川的主意。

美国本土也一样：除了进口之外，美国80%的牛油果产自加州，而那里的干旱已持续了近四年（包括马上过去的2015年）。

与缺水相比，墨西哥72%的牛油果则受到贩毒集团的控制或影响。墨西哥是世界最大的牛油果生产国，每年对美国的牛油果贸易价值高达10亿美元，在墨西哥的主要牛油果产区Michoacan，当地的黑帮组织已将针对牛油果的贸易垄断，与他们对大麻、海洛因和可卡因的操纵等同重视，果农们为了换取生存的安全，只能不断受这些非法组织的压榨。

当你在超市里拿起一只进口牛油果的时候，是否想得到它背后可能发生过的故事？（综合/褐松鼠）

小/贴/士

牛油果怎么吃？

最简单的方式就是直接吃。用水果刀把它纵向切开，切开后轻扭果实，便能分成两半。挖出果核，拿小勺挖出果肉吃。

再进一步，就是把牛油果去皮，切片直接铺在烤吐司上，或者切成小块后捣烂成果泥，加入适量柠檬汁、盐、胡椒粉，抹在吐司面包上即可。

说到这里，必须特别提一下柠檬。因为牛油果富含多酚化合物，这类化合物遇到空气会很快被氧化，形成黑色或者褐色的色素沉淀，看起来卖相不好。

解决这个问题的最简单办法，就是给切片后的牛油果加几滴柠檬汁——柠檬汁富含维生素C，会抑制多酚化合物的氧化，也就避免了变色，同时还会让牛油果的味道更加清香爽口。

牛油果去皮后切成小方块，便可以拿来当做各种沙拉的配菜，新鲜又美味。