盼到杀猪时

23.01.2015 13:43

临近新年，吃杀猪饭已是年年岁岁的习俗。每逢奶奶家杀猪时，最喜欢的便是切肥肉和包香肠，感觉是“扮家家酒”的现实版。将肥肉切成小型麻将的大小，是为了“炼”出更多的猪油，让最后的油炸更干、更脆。我不喜欢吃肥肉，却很喜欢切肥肉丁。先待堂姐将猪皮从肥肉上剃下来，像一块块长长的、油腻腻的方砖，我便开始大卸“方砖”。别看这些肥肉一个个白白嫩嫩、娇柔滑软的，想要彻底炼干它们，基本上要熬到晚上9点左右，还得凉温后慢慢装入坛子。每年，我们都要从奶奶家带一大坛子回家，奶奶还会装好多“巨型”肉块在坛子里。每每我拿着小钢钵去坛子里盛猪油时，猪油已经凝成乳白色的膏状物，而铲子总会被肉块阻挡。比起炼肥肉，包香肠更为人所熟知。刚杀完猪，把腊肉、肥肉、内脏等一一分开之后，小孩子们一开始奔来跑去，到后来便乖乖守在柴火边烧肉吃，奶奶、母亲、伯母开始将肉切成肉片，父亲准备着做杀猪饭犒劳所有来帮忙的亲戚朋友，大伯拿着镰刀砍竹筒去了。砍竹筒，可是一个精细活儿。竹筒太粗，猪肠套不进去；太细，肉塞不进去；太长，占地方；太短，手捏不稳；竹筒两段还必须削得很圆润，不然猪肠一套上去就会划破。眼看肉切得差不多了，竹筒也有了，奶奶便开始调制作料准备腌肉，放上盐、花椒、白酒，腌制一会儿，吃完杀猪饭后，包香肠的开始包香肠、炼油的开始炼油、腌罐子肉的开始往罐子里塞肉。记得有一年，杀猪前几天我不小心把手划破了，奶奶担心我包香肠时被盐“咬”痛，特地嘱咐我不能帮忙包香肠或腌肉，挨了一天不能“玩”的我，憋到晚上实在管不了了，还是开心地跟着大人包起香肠了。那时，手痛还是不痛，如今我早已经忘了。以往年年盼到杀猪时，切肥肉、包香肠、烧鲜肉、烤粑粑、吃杀猪饭，无一不是乐趣；如今越长大快乐越少。那些事都未变，变的是我们。邓青青

本文来源: 贵州地方新闻网

23.01.2015 13:43