“舌尖上的浪费”悄然回潮 面子文化需反思

“舌尖上的浪费”悄然回潮

本报记者 孙宏阳 石滢琪 童曙泉

来京务工人员聂四显近日写给市委有关部门的信“餐桌粮食浪费让人寝食难安”，引起了社会广泛关注。昨天，本报记者回访前些年曾经开展“绿色餐饮”“光盘行动”的餐厅，发现半份菜已经从菜单上消失；就餐的人们又习惯了多点一个菜；打包的人也少了——“舌尖上的浪费”卷土重来了。

打包食客不足一半

昨日中午，记者来到位于北大西门的畅春园食街进行探访。早在五年前，这条美食街的20家餐饮企业就成为首批“绿色餐饮”点，倡导适量点餐、剩菜打包，减少浪费。

在食街三楼一家陕西菜馆，正是用餐高峰期，记者被引导到一张两人桌前，翻看菜单后想要点一碗臊子面和两道青菜，站在一旁的男服务员好心提醒道：“您要是一个人，点一个菜就够吃了。”记者观察发现，大部分用餐者都能在服务人员的建议下，根据用餐人数点餐。“我们对服务员进行过培训，引导顾客合理点餐，餐后提示剩下的菜品可以打包。”大堂经理告诉记者，虽然他们引导顾客合理减量点餐，但是浪费现象仍然没有杜绝，经常能看到比较严重的浪费。“在聚餐、宴请时候尤其明显，总是会多点一两个菜。”一位服务员说，“有时候提醒差不多够了，还是会加菜。”

在另外一家主打面食的餐馆，冬至来餐厅吃饺子的顾客非常多，餐盘中剩了饺子就走的也不少。“需要打包吗？”听到女服务员询问，一名中年男子看了看剩下的半盘饺子，摆摆手，“不用了，带着不方便。”服务员只好拿起大半盘的饺子，一股脑倒进垃圾桶内。其他桌上，剩下的半个肉夹馍、大半碗凉皮等也都最终进了垃圾桶。

记者粗略统计，十桌中能打包剩饭剩菜的也就三桌，愿意打包的大多是一些老年人。

“量大价廉”替代“光盘”奖励

2010年便宜坊曾推出过“吃尽盘中餐，九折把你奖”活动，顾客只要把点的菜吃干净，就可以获得餐费9折优惠。但记者昨天从便宜坊三里屯店了解到，现在这一活动已不再进行。

取而代之的是，新推出的团购、会员卡积分等优惠活动。这种优惠活动，主打“实惠”，菜量往往很猛，却造成了更大浪费。

林先生一家四口来用餐时，使用了某APP上下载的328元团购券，菜品原价为662元。通常，适量点餐数是“人数加一”。但这个四人餐却有9道菜，包括两道凉菜、6道热菜和一份汤。最后，林先生和家人只吃光了两道菜，其余的都剩下一多半。“如果团购菜也能推出半份就更好了，既能多品尝一些菜品，也减少浪费。”林先生说。

记者随后调查了身边的一些朋友，普遍反映“团购”通常会“量大价廉”显得很有诱惑力。“十次有八次都吃不完，但一想反正已经很便宜，自己也不吃亏，所以一般懒得打包。”经常和男友团购聚餐的眀女士说。

“半份菜”歇菜了！

2013年初，全市发起“光盘行动”时，便宜坊曾推出过半份菜，鼓励节约。昨天，便宜坊三里屯店服务员说，这项活动现在还在进行，但在餐厅里、菜单上，记者都没有看到可以点半份菜的提示。

“如果顾客主动提出要半份菜，就可以相应享受半价。但有时半份菜上来，顾客又会抱怨菜量太小，所以我们一般不会主动提醒点半份菜。”餐厅服务员表示。记者随机询问了几位食客，都表示希望下馆子吃饭能“尽量丰富一点”，点的菜量小了，总怕“吃不爽”。

“面子文化需要反思”

“多点一些菜，有面子！”北京市伦理学会秘书长王淑芹说，“这种面子文化，应该进行反思了。”

无论是高档饭店的宴请还是普通餐馆的家常便饭，王淑芹发现浪费的一个重要原因还是对餐饮礼仪的认识误区。她说，以前有人批评餐桌浪费主要是公款吃喝、商务宴请，但“反四风”“八项规定”之后，餐饮浪费依然随处可见，根本上还是普通公众也缺乏节约意识，“普遍存在面子心理”。

“如今讲节约虽然不是早年物资匮乏不得不节约，但恰恰是体现了公民的社会责任感。”她说，“对中国这样的人口大国来说，人均社会资源依然很紧缺，节约是有公德、能自律的表现。”

王淑芹建议，应该加大宣传，特别是尽量告知公众我们面临的环境危机、人均资源紧张等“困难”。“取得大家的理解和认同，公众才能自觉节约。”同时，她还建议加强制度约束，“完全靠意识、自觉也不行”。例如，可以加大对餐厨垃圾的处理收费，或者推出就餐浪费加收服务费等措施，“通过惩罚也能规范、引导人们的行为。”

早年参与过自觉排队文明行动的一位专家也表示，引导公众建立环境友好的餐饮理念，也需要“久久为功”。“像排队这件事，日本、台湾地区坚持了六七年才变成日常习惯。”他说，“杜绝餐饮浪费，当时坚持了两三年，刚出现一定成果就放弃了，如果能再坚持几年就好了。”