贵州——黔北纪行
应贵州省旅游局长傅迎春先生之邀，八月中旬赴贵州参加省旅游事业发展大会并去黔北采风。这是记者第14次走进贵州。迄今已完成了黔东西南的主要景观的拍摄，黔北则是初次拍摄。之前不少友人曾调侃黔北有“三洗”，所谓： “遵义洗脑”、“茅台洗胃”、“赤水洗肺”。会后记者冒着盛夏的炎日，兴致勃勃地从贵阳驱车直奔黔北，来到仁怀、赤水这片神奇的土地，去感受这里远古洪荒、沧海桑田和古朴原始的氛围。图为茅台国酒门。 冯学敏 摄
一 醉在茅台
茅台酒的故乡―茅台镇位于贵州西北部仁怀市的赤水河畔。这里自古以来就有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华写照。驱车进入怀仁市境内时，这里满山遍野的空气中飘逸着酱香的气味，甚至弥漫到车里。不出十几公里，便到了茅台酒的产地―茅台镇。镇口的牌坊上写着醒目的大字“国酒门”。镇内外大小酒厂林立，满街都是酒糟味。酱香型酒香飘溢在整个茅台镇，所到之处都能感受到酒都的魅力。
贵州茅台酒是中国酱香型酒的鼻祖。茅台酒的酿造历史悠久，2000多年前的汉武帝时期，茅台当地利用其得天独厚的自然条件开创了酿造历史。史书称其为“枸酱”酒。图为赤水河畔大山上高31米、直经10米的茅台酒瓶实体广告。 冯学敏 摄
贵州茅台酒是历史文化、传统工艺、地理标志的完美结合。其酿造工艺特别，选用茅台特产的红缨子糯高粱和冬小麦为主要原料，利用400多种微生物群，兼承西汉年间原始手工酿造工艺秘笈，经过高温制曲、高温堆积发酵、九次蒸粮、八次酿造、七次取酒；一年一个生产周期，分二次投放原料；按酱香、醇甜、窖底香三种典型体经三年贮存后，再进行原酒精心勾兑存放，整个工序历时5年。贵州茅台酒的这些工艺特点塑造了“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久”的完美风格，因此与苏格兰威士忌、法国科涅白兰地齐名成为三大蒸馏名酒之一，1915年在巴拿马国际博览会上，茅台酒被评为世界名酒第二，仅次于法国的白兰地。图为高温堆积发酵。 冯学敏 摄 53度的茅台酒是一种烈酒，但它却烈而不燥。而且酒液纯净透明，入囗醇香馥郁，回味悠长，即使喝过量也是“饭后不上头”。据说还有医疗功效。1935年红军为摆脱40万敌军闱追堵截，变被动为主动， 曾在这里三渡赤水，休整时红军曾用当地人民慰劳红军的茅台酒来疗伤、解乏、治病。1951年，国家把茅台镇的“华茅”、“王茅”、“赖茅”三家私营作坊合并为“茅台酒厂”。 茅台酒也被尊为“国酒”。图为拌酵母。 冯学敏 摄
1949年开国大典时，时任总理的周恩来指定茅台酒为开国大典宴用酒。以后每年国庆招待会、中美建交、中日建交等重要场合，均以茅台酒款待贵宾。2013年习近平主席在美国加卅安纳伯格庄园举行中美首脑会晤时，与美国奥巴马总统共饮了茅台酒。茅台酒作为国酒在外交场合起到了润滑油的作用。茅台镇上的茅台酒店麟此栉比，有许多专卖散装茅台酒的小铺，十几个酒坛、酒缸摆放整齐，价格从每斤60元、80元至600元、800元不等，至于是否纯真，只能另当别论。图为摊凉。 冯学敏 摄
“国酒茅台酒”有着深厚的文化底蕴和人文价值。品尝茅台酒，不仅是在品酒，更是在品味一种特殊的文化。“饮用茅台酒，必须大口喝下去，这是酱香白酒独特的饮用法则。而这杯晶莹剔透且具有活活生机的酒液倒入口中之时，自得其乐的享受，便由此真正的开始”。在去茅台镇之前，一直误认为茅台酒特有的酒香是化学剂所至。如今来到茅台，方知这是茅台镇特有的自然环境、多种微生物群在多次发酵中生成而至的醇香……。在仁怀、赤水采风的日子里，不会喝酒的我每天中午、晚上甚至下午也要喝上几杯，少则3小杯，多则20小杯，酒后但觉天旋地转，深深地陶醉在茅台酒的芳香之中……图为入缸发酵。 冯学敏 摄
漫步酒城，如入酒窖。在弥漫着酱酒香的空气里，开始吸进去的是酒气，呼出来的是浊气，随后吸进呼出的便都是酒气了。这种只有在茅台镇才能体会到的快感，实在是无言语可以形容。渐渐地我再一次被茅台酒特有的醇香所俘虏……茅台镇上还有一座“国酒文化城”，最引人注目的是馆内大庭中竖立着一尊汉武帝的大型石雕，身披甲灰骑着高头大马。文化城内建有汉、唐、宋、元、明、清及现代的7个不同建筑风格的酒文化博物馆，集雕塑、碑刻、楹联、文物为一体，浓缩了中国五千年酒文化的精髓。图为润料。 冯学敏 摄
赤水发源于云南，经贵州、四川而汇流长江，赤水两岸的酒厂星罗棋布。赤水盈育了沿岸众多的名酒，董酒、习酒、珍酒、湄窑、小糊涂仙等众多后起之秀争奇斗艳，可谓是茅台酒兄弟的大家族。
茅台酒的生产工艺古老而独特，人类顺应大自然的变化而成功利用微生物的一个典范，也是中华民族数千年文明史在酒文化领域的一个缩影和结晶。
二 赤水丹霞
在赤水的3天里，我真是目不接暇，大饱眼福，野、新、奇、险、幽的丹霞赤景让我拿着相机兴奋不已。只觉得自已仿佛置身于数不清的瀑布、徘徊在无边的竹林之中。其中最让我惊喜的是那遍布赤水大地鲜艳似火的丹霞之貌，尤其是其中的佛光岩和红石野谷。
“丹霞”是指我国南方红色岩系发育的一种特殊地貌特征。是地壳经过漫长的上升运动，岩层节理变化，雨水河流的冲刷而逐步形成的，具有与众不同的红色地貌景观。由于这种地貌最先是在广东省仁化县的丹霞山进行研究的，故将这种地貌称为“丹霞地貌”。贵州省西北部赤水市境内以侏罗、白垩纪出露地面层中，有1000多平方公里鲜红的丹霞赤壁峡谷，仪态万千的奇山异石，巨大的岩廊洞穴而著称于世。2010年8月，贵州赤水和湖南莨山、广东丹霞山、福建泰宁、江西龙虎山、浙江江郎山共同以《中国丹霞》申报世界遗产成功。
我们驱车来到佛光岩山下入口处，沿山路冒雨拾级而上，丹霞绝壁峭立，流泉瀑布密集，泉水淙淙，山谷空幽，植被苍翠，空气清新。步入其中，仿佛置身世外净土。上到半山已是浑身乏力，两腿酸软，汗水和雨水混为一体。再往上行，有“世界丹霞之冠”的佛光岩呈现在眼前，其红艳的色泽、壁立的姿态、恢宏的气势令人惊叹不已。
佛光岩长1000米、高360米，像一面巨大的屏障矗立在深山密林的天地之间，充满着“芳泽”阳刚之气。中间有一条高200余米宽40余米的柱状大瀑布，一泓飞瀑直下，仿佛赤壁中悬挂的一条白帘如天外画卷震撼人心，感受到了“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的意境。这里周围遍地都是濒危的侏罗纪恐龙时代的桫椤的植物。无尘世之淆杂，终日看日月之升落、瀑布之消长，听山风之呼啸、百鸟争鸣，在时光的流逝中见证世事的沧桑。
之后学着赤水市摄影家协会老会长洪开第老师的模样，将身子往后仰，以最佳角度仰望佛光岩迷人的景象。佛光岩竞然是呈环型状的，其岩顶似一条弧线划过天宇，几乎可以合拢成为一个巨大的红绿相嵌的围桶。雨中仰望佛光岩，那仙境般的倒影忽而景静明澈，忽而影乱迷离。不由得感叹这“人间仙境佛光岩”。
第三天雨过天晴，为不失时机拍摄阳光下的佛光岩，我们又一次驱车50公里，行走7公里，直上直下700米悬崖，完成了作品的拍摄。金色的阳光照在丹岩上，把红色的岩石映衬得格外艳丽，形成一道红岩、绿树、银瀑、清泉相映的美丽风景。接着我们又赶紧驱车奔赴杨家岩的红石野谷拍摄。
图为仰视佛光岩。 冯学敏 摄 图为红石野谷。 冯学敏 摄 图为红石野谷。 冯学敏 摄 图为红石野谷龙头岩石。 冯学敏 摄 图为佛光岩。 冯学敏 摄 图为丙安古镇。 冯学敏 摄 图为大丈洞瀑布。 冯学敏 摄 图为竹海。 冯学敏 摄 图为青岩古镇。 冯学敏 摄 图为农家乐。 冯学敏 摄