贵阳咖啡文化： 汲取本土元素融入日常生活
夏家“燕子坞” 咖啡馆
贵阳悦读时光咖啡馆
美国作家海明威比喻巴黎为“一席流动的盛宴”，因为巴黎浓郁的文艺气息，因为塞纳河左岸文化的魅力，因为一家家让他沉醉的咖啡馆。
左岸的咖啡馆成就了巴黎，海明威、乔伊斯、庞德、菲兹杰拉德……一个个大咖聚了又散，一部部传世之作发端于咖啡馆的桌边椅上。
今天，特色各异的咖啡馆同样点缀着筑城的街巷。它撕去了洋派标签，植根于本土，令一座东方古城的人文气氛更加多彩。包容的贵阳人爱上了这种饮品，几年时间，就喝出了咱们自己的品牌，喝出了贵阳特色的咖啡文化……
咖啡人的艰苦创业：卖7年盆栽 开起咖啡馆
8月27日下午，中华中路百胜百货卖场旁，记者走入二楼的“土壤咖啡馆”，这里入则繁华出则宁静，手执一杯咖啡，身披几缕阳光，便觉静谧惬意，满身的疲惫被拂去。
店里似乎比往日多了几份热闹，咖啡师们正在进行调制咖啡比赛。老板阿呆走了出来，他的创业经历，颇为传奇：13岁从毕节乡村来到贵阳，靠推着板车卖花3年赚了7万元，用这7万元，他开起了属于自己的咖啡馆。
阿呆介绍，一次售盆栽给咖啡馆，一个月后又去给植物保养，老板被他的诚信打动，力邀他加入咖啡馆工作，半年后他与同伴盘下店面，改名为“土壤咖啡馆”。至今，27岁的阿呆，已在贵阳、兴义开设了7家咖啡馆，从业达10年，公司员工数十名。
他回忆起创业史：读书只到初二，从小钟意咖啡的香味，立志开一间自己的咖啡馆。可身无分文，只有从卖盆栽做起，为了存钱，每天只花10块。“为了学技艺，我走过了20多城市，找很多老师学习，为了煮出一杯受欢迎的咖啡，笔记都做了20本。”
阿呆的故事反映了贵阳咖啡人的艰难创业，也似乎告诉我们，做咖啡一点都不文艺，坚强与汗水才是调制完美味道的基本保障。那个最难熬的阶段，开一间咖啡馆是阿呆“疲惫生活里的英雄梦想”，支撑他一路走来。
终于，今天的他成为了优秀的咖啡师，对咖啡有了深刻研究。他介绍：咖啡不是苦的，有香、酸、苦、甘、醇五个味道，以及香草、水果几百种香气，咖啡师要完美调和，呈现出咖啡的个性和内涵，是需要多年功夫的。
如今，他的愿望是去意大利，品一杯地道的意式咖啡。
咖啡馆的建筑之美：中西合璧 老巷里开新馆
8月27日晚，文笔街很安静，我们要采访的夏家“燕子坞”咖啡馆就开设在这里的一所老院子里，此时，戏台上刚刚表演完京剧片段，偶尔传出京胡琴声，客人们三三两两围坐在一起，低声细语，害怕惊扰了邻家。
之所以采访这样一家咖啡馆，是因为它很好地代表了眼下贵阳咖啡馆的特色状态：中西完美结合，新潮与古典并行。
“爱贵阳，爱这条老街，两个月前，和老公租下这所老院子。”咖啡馆的主人叫田田，地地道道的贵阳女孩，一位海归，却钟情中式古物，她坐在从成都淘来的、用300年沉船老木制作的条桌边，吮下一口拿铁。
咖啡店的装饰富有古意却又多元混杂。不管是饮品、装修风格，哪怕一个杯子，都体现着多元。田田带记者参观说：“千年观音像，从杭州的老寺庙请回来的，明代风格的圈椅，则是扬州老木匠的手工杰作。还有意大利家具、日本的手工玻璃杯具，那边是戏台、窗棂、鱼池。”
眼前中式庭院，耳边江南小曲，田田却捧出一杯拿铁，颇有趣味。
“下午，主要经营咖啡、茶，晚上则推出多款鸡尾酒。”她说，“各种文化混杂，最后要发出的是老贵阳的声音。”
田田解释了选址于此的原因：老屋基是原来的古城墙，房子有着上百年的历史，隔壁是高家大院，出去几步，华家阁楼，这不是最最代表老贵阳的地方吗？
田田说，和电台街上的“大隐咖啡馆”、“电台咖啡馆”等其他几家咖啡馆愿望一致，大家都想保留下这条老街。
老院子还有不少，田田她们希望政府能成立一个“文化风情街”招商委员会，让这些老物件唤回活力。上周“燕子坞”被旅游部门定为了“贵阳市旅游文化示范点”，看来已经得到社会各界的关注，大家共同努力，正在为保住这条贵阳的老街而行动。
老街历久弥新，开在其中的咖啡馆，也自然有了时间的味道。
提倡阅读：咖啡文化的多元延伸
提起阅读，贵阳人对这家本土咖啡馆不会陌生——“悦读时光”，这家名字中就有“悦读”二字的咖啡馆一直将提倡人文趣味视为自己的责任。
“慢生活，城市人文群落。”是“悦读时光”咖啡店的主题，这家咖啡店将慢活精神与人文主义的提倡落脚于阅读上面，这是眼下贵阳本土咖啡馆的特征，也是咖啡馆文化形态的有益延伸。
8月26日下午，记者走进“悦读时光”小十字店，几步长廊尽头，是一面高大的书墙，阅读的主题顿时有了具象地表达。
“我们提倡阅读的舒适感，咖啡馆应该能够做到，阅读生活，热爱生活。”25岁的店长杨如乐介绍起来，“这里所有的一切，都是我们对生活无限的热爱与想象。”杨如乐说，后一句话印在了咖啡馆里的所有物件上，书签、菜单上都有，也是创始人吴岸创办咖啡馆的初衷。
问起这家咖啡馆何以书香浓厚，杨如乐讲起开店之始的故事。2007年，第一家“悦读时光”咖啡馆诞生于贵州大学北区中山园的二楼，当时的创始人吴岸还是大学生，他对理想的忠诚和贵大深厚的人文沉淀，注定了这家咖啡店与书香结缘。
杨如乐介绍：经7年发展，如今“悦读时光”已有7家分店，遍布贵阳主要商圈。店面并不起眼的咖啡店未忘初衷，多与书店相伴，坚持着自己的“择邻而居”。
“比如说，延安东路店是和五之堂旧书店在一起，达德店就开在达德书院里。”杨如乐说，这样的合作多出于机缘，而如今俨然成为“悦读时光”门店视觉识别上的标志。冲着书店去，兴许就能找到它，喝咖啡与读书合为一件事。
而与书为伍的咖啡营销模式并非局限于“悦读时光”一家，亨特广场里“雕刻时光”咖啡馆是三联书店合作伙伴，店中精品图书亦受欢迎。另有“草堂里的猫”等咖啡馆推出换书、漂流书、读书会等活动，读书与喝咖啡渐成合流之势，成为读书人恋上咖啡馆的理由。
“此外，我们还会组织一些观影、讲座、交流会等，让咖啡馆真正成为城市的人文聚集地。”杨如乐说，前段时间就刚举办了“共话旧事贵阳”的活动，让年轻人在咖啡馆中聆听历史，不失有益的尝试。 本报记者 刘辉 向策
年轻人的本土情怀：让贵阳咖啡馆走出去
作为资深咖啡师，阿呆对贵阳的咖啡业充满信心。“咖啡已融入了大家的日常生活。”阿呆说，全市有800多家咖啡馆，有路就有咖啡馆，从业者达5000人以上，技术处在全国比较高的水平。
阿呆列举了贵阳咖啡师，近几年取得的比赛好成绩。他本人2010年参加了2014世界咖啡师WBC大赛西南选拔赛，荣获冠军，后与全球顶尖咖啡师角逐总决赛，获得全国第四名的好成绩。
2011年，他和同事在贵阳发起创办了“啡遍九州”咖啡师大赛，第二年就推向了西南五省，2013年成为全国赛事，贵阳咖啡师贺刚首获全国冠军。全国咖啡拉花比赛，冠军也在贵阳。
阿呆介绍起咖啡的制作流程：一杯咖啡，从种植开始，有着80道生产过程。咖啡师在店里，选豆、烘培、贮存、研磨、萃取等多道工序，每一道工序都要求严格，否则影响下步环节。他说，比赛中，咖啡师要在15分钟内，调配出3组12杯不同风味的咖啡，经过现场5位评委的严格打分，必须具有很高的专业技艺。
阿呆说：“通过参加比赛，我们的咖啡师技艺不但提高很快，也把世界流行的咖啡文化，带入贵阳，让咖啡馆事业蓬勃发展。”
在贵州轻工职业技术学院当辅导员的许涛钟爱咖啡到痴情的地步，他最大的愿望，是当一名咖啡师，并且让贵阳的咖啡品牌走出去。
他说，近几年，多家外来品牌进驻贵阳，虽然在店面装修、产品包装等方面凸显本地特色，但在口味上不会做出过多调整，推出的新品也不会特别迎合当地人口味。“你在上海、北京和贵阳喝到的星巴克口味是一样的，这是快速连锁咖啡店的特点，无差别性。”
但是，在许涛看来，好的咖啡应该有地域特点，更应该有原创性和工艺感。“希望贵阳有这样的品牌，但遗憾的是，真正走出去有影响力的还不多。”
前几天，他读完一本介绍台湾咖啡馆的书，感慨台北咖啡馆的独特文化，更萌生去广州上咖啡学校的想法。“培训技术要五千左右，如果培训经营的话就要一万多了。”许涛直言，刚入职不久，要筹足这笔钱还需要些时候，而且平时要上班，只能抽寒暑假上课了。
许涛说，在贵阳，像他一样心怀咖啡梦的同龄人不在少数。“我们建了群，平时会交流品评和调制咖啡的一些经验和知识。”他说，每一个理想主义青年心中，都有一家咖啡馆。想开店的人这么多，说明了年轻人对咖啡文化的喜爱，贵阳的咖啡文化会越来越浓。” 本报记者
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