贵阳那些让你意想不到的锅巴美味

    人总是要有些癖好，私人饮食也有些莫名其妙又不足为外人道的执拗喜好。就比如家里那双五零后的父母，嘣脆嘣脆的食物就让他们着魔，以至于炸虾片炸粑粑片炸辣椒，会常常出现在家里的饭桌上，状若除夕。

    记得还没有电饭锅的时代，家里煮饭多多少少会副产一些金黄酥爽的锅巴，密密仄仄铺满锅底，要从铝锅底部撬出来，总要费一些劲。每到饭尽底出，总会有人断喝一声——“锅巴我来吃吧！你们吃白饭。”仿如英勇无畏的壮士，为了全村老小的幸福，独自踏上艰巨旅程。

    掩耳盗铃地认为别人不知道壮士实际上嗜锅巴如命，只想排他性地独享美味。最爱就是把搜刮来的筋脆锅巴和米饭，泡上白菜汤，再舀几勺筒筒辣椒炒的青菜……啧啧，那味道，能让我吃上三大碗。

    饮食口味的传承遍布地球上每一张餐桌，我们从父辈手里接过来的，是一家人养成的味觉路径，同样也不足为外人道也。

    锅巴

    电饭锅不粘锅这些现代生活的便捷设备终结了煮饭的技术派时代，过去的去谷壳、挑稗子、找石子、淘洗、控水、调火头、加炉盖等等复杂程序“Biu”一下变成了淘米加水按键，技术含量交给了改变人类饮食历史进程的电饭锅。可是，那些慑人心魄粘人牙帮的美味锅巴，也“Biu”一下成为了历史，再难觅到。这可愁死了那些爱好锅巴的人。

    天下爱好锅巴的人数不胜数。苏州的锅巴汤就有着天下第一汤的美誉。传说清朝年间，全球微服私访运动著名爱好者康熙皇帝，暴走到一处梅林，因为太好玩而忘记时间忘记随从当然也没有GPS，捧着咕咕叫的肚皮迷路了。饿得生活不能自理的康熙，好不容易找到一村妇家门口求食。村妇见识浅薄，不知是康熙来了，想拒之门外，但见康熙实在可怜，只好放进门来。无奈家中恰好饭光菜尽，没有剩饭，只能从锅底撬出一碗锅巴拌剩菜汤盛给康熙吃。习惯锦衣玉食的皇帝吃到锅巴汤这种奇妙的美味，震撼到三观重塑，提笔赐“天下第一菜”。

     海鲜锅巴汤

    锅巴汤传至南粤，成为粤派餐桌喜闻乐见的美味菜肴“海鲜锅巴汤”，奇货可居。大师傅把一盘层层叠叠的酥脆锅巴端上来，再浇上海鲜浓汤，那滋滋作响的声音惹得一旁食客口水如泉涌。夹一块入口，汤汁裹着劲爽，丝滑夹着香脆。

    有一次在观山湖区会展城一处餐馆，吃到一盘味绝的锅巴，一雪前馋。泛着油光的锅巴在大锅底部一次倒模成型，反扣在一个硕大的餐盘上，像是爱斯基摩人用冰砖搭建的拱顶住宅。勾芡的汤汁融入了贵州的辣椒元素，加西红柿熬煮，鲜香味美。一海碗汤汁浇在“房顶”上，滋滋声起，犹如那小屋通上了电。小心夹一块下来入口，也仿佛舌尖通了电，牙帮子收到讯号也吭哧吭哧动起来，齐心协力把这美味快速送入喉咙。

    爱斯基摩人

    锅巴的魅力不止于米粒。富水南路的岔道红石街上，有家清镇丁姨妈烙锅，主打的是辅料丰富的洋芋粑和散发独有臭香的豆腐块。每次前去啃食，必等那洋芋粑和臭豆腐烙出一片锅巴，铲出来蘸着店家拌制的干辣椒面，味道妙得没朋友。锅巴把土豆和豆腐的香味层级提高了数个段位，在香浓的菜油煎烤之下，香绝的锅巴一片片袭来，吃到肚圆腿颤定是无疑。