赤水晒醋 醋香还需勤吆喝

    谷雨过后，气候渐暖，位于赤水河畔的赤水市悄然迈入夏季，空气显得闷热潮湿。

    在赤水经济开发区一处临时厂房的晒坝上，密密麻麻地摆满了大小一致的坛子。正是中午时分，阳光撒在大地上。40岁出头的王腾正在这里忙活着，他站在晒坝上，弓下身子，一个一个地翻看着眼前的坛子。时而，他将鼻子凑近坛口闻一闻；时而，他会从坛里抠出胚子放进嘴里品一品，然后再将盖子盖上。

    这些坛子里盛放的是醋胚子，而王腾则是它们的管理者——赤水曾氏晒醋有限公司的总经理。

    王腾并非本地人，后来随妻子来到赤水。妻子家是赤水出名的晒醋酿造世家，岳父、兄弟加上妻子，一家中现在有三个人都是赤水晒醋制作工艺非物质文化遗产传承人，生产的“之江”牌晒醋更是在赤水家喻户晓，供不应求。为了扩展规模，王腾今年在赤水市经济开发区内选址准备修建新厂房。

    “过去，老厂地势有限，已经跟不上发展需要了。现在晒醋的这个地方，是我们新厂房的所在地，有100亩左右，等建成后一年可产5000吨晒醋。”谈到未来，王腾信心满满。

　　曾经，畅销川黔

    事实上，赤水人食醋的历史十分久远。1998年，赤水马鞍山出土的汉墓群中就有陶醋罐；而当地族谱中记载：明朝万历9年，渔翁三师“周”、“王”、“鲍”食鱼时，常用醋软化鱼骨。

    到了清朝道光年间，随着经济往来，很多客商纷纷落户赤水，这其中，“源隆顺”商号请来一名叫做魏银山的技师，创办起酱醋厂，所酿晒醋味道纯正，酸香爽口。然后再用楠竹竹筒去青熏干盛装，外贴石印的长方形商标，红底黑字，再加上麦穗图案，每筒1至13斤不等，畅销川黔，供不应求。

    二十余道工序、数十味中草药再加上二至三年曝晒酿制，在不断的探索过程中，赤水晒醋逐渐形成了自己特有制作工艺。而经过这些工艺酿制出来的晒醋，不仅具有色、香、酸、醇、浓的特点，同时还具备了清热解毒、降脂降压、消除疲劳等功效，深受百姓青睐。

    有需求便有动力，一时间，如雨后春笋般，在赤水，多个酱醋厂相继兴办起来。