下月起南京人能吃到乾隆时期“官府菜”

下月起南京人能吃到乾隆时期“官府菜”。李新国摄

下月起南京人能吃到乾隆时期“官府菜”。李新国摄

下月起南京人能吃到乾隆时期“官府菜”。李新国 摄

中新网南京3月25日电 (通讯员 李新国)200多年前人们是如何吃豆腐的？乾隆时期的达官人家宴席上有哪些菜？清朝的清蒸鲥鱼跟当下有何差别？这些疑问在下个月就能有答案。3月25日，在清朝才子袁枚300年诞辰之际，研究袁枚《随园食单》及随园菜的机构——中国食养研究院随园食单研究中心在南京成立。

生于1716年3月25日的清代著名文学家袁枚，在1792年出版《随园食单》，论述了中国古代烹饪技术和南北菜肴特点，记载了中国从14世纪至18世纪中流行的300多种南北菜肴饭点，200多年来被奉为餐厨界的《圣经》。得名于《随园食单》的随园菜，与谭家菜、孔府菜，并称中国最著名的三大官府菜。

上世纪80年代，金陵厨王薛文龙将《随园食单》中的100多道菜肴加以挖掘和整理，复活了随园菜，征服了海内外食客的味蕾。但随着薛文龙的去世，一代名菜渐渐消失在大众视野。

此次南京成立的中国食养研究院随园食单研究中心，将联合政府、协会、高校、企业等行业力量，整合南京、北京、台湾等地的优势资源，挖掘随园菜和随园菜文化，打造具有影响力的美食“名片”。

丰盛集团是中国食养研究院随园食单研究中心发起单位之一。丰盛相关负责人表示，将联合各方力量，不断挖掘、继承、整理、弘扬、创新随园菜文化，让随园菜真正从书本中“走出”，走入千家万户。(完)