锅烧乌冬面

锅烧乌冬盛在质朴的土锅里，从灶头端下来，热腾腾香喷喷。大雪天吃一碗，暖透全身.乌冬面是一种粗粗的，又滑溜又有咬劲的面条。吃法很多，基本可以跟荞麦面吃法互换，冷吃热吃皆可，是日本国民少不了的一种民间美食，也是日本最具有代表性的食物之一。 

据考证乌冬面是唐朝时日本僧人空海法师从中国福建尤溪带到日本的，现在福州开元寺内还有空海法师铜像。空海法师是香川赞歧人，众所周知日本最知名的乌冬面就来自香川赞歧。尤溪的“大条面”也叫“切面”，从制作到外形到口感和乌冬面几乎完全相同。据说，乌冬面的日本原名就是叫“切面”，而且乌冬面的另一个名字乌龙面就来自尤溪的乌龙江。空海法师不仅给日本带去了乌冬面，还透过梵文的启示创造了日本平假名，是日本文字的奠基者。另一样他带回日本的还有原产西亚的小麦种子，在这之前日本本地只产荞麦。小麦的引入很好地弥补了日本某些地区由于无法种植水稻所造成的粮食短缺，也由此开启了日本的面食时代。（信息来源点此）

传统的乌冬面制作用面粉，盐和冷水，面揉得很硬。通常还会稍微醒面一阵，再铺上草席用脚踩匀成一张大面皮，然后折叠成折扇状，用刀切开成直径粗半厘米左右的面条。皇室专供的稻庭乌冬，则是用手一根根搓出来的（点 这里 看制作详图）。滚水煮熟面后，要在冰水里过几道洗掉面条表面的面粉，保证口感滑溜又筋道。乌冬面的吃法是冬天吃热汤面，夏天吃凉面。热汤面的面码变化很大，从天妇罗，到炸面衣，到炸豆腐等等不拘泥。