“头发真的能做酱油吗？”昨日，贵州省食药监局举行食品药品生产企业开放日活动，30余名市民参观了贵阳味莼园食品有限公司和贵州益佰的生产车间，通过向市民展示规范的食品药品生产企业，促进共同管理。 市民参观酱油生产线。 “头发真的能做酱油吗？”昨日，贵州省食药监局举行食品药品生产企业开放日活动，30余名市民参观了贵阳味莼园食品有限公司和贵州益佰的生产车间，通过向市民展示规范的食品药品生产企业，促进共同管理。 好酱油摇晃之后泡沫多 在参观了味莼园的生产车间后，不少市民提出了疑问：“除了豆粕和麦麸之外，网上说的头发也能生产酱油，是真的吗？”“酱油是越贵越好吗？ 怎么辨别呢？” 贵阳味莼园食品有限公司技术中心主任罗沅解释，酱油主要是豆粕和麦麸酿造的，按4：6的比例，一斤可以酿造6斤酱油。“但现在国家允许生产配制酱油，用50%的酱油和50%的植物水解蛋白液配制。”罗沅说，为了降低成本，某些小企业和小作坊就悄悄用从动物毛发或者皮革中提取动物水解蛋白液进行配制，但长期食用此类产品易致癌。 “还有的小作坊是用水、盐、味精和色素搅拌生产酱油，我们就曾经发现有小作坊这样仿制我们的产品。”罗沅说，酱油从肉眼上很难分别好坏，但可以通过使劲摇晃酱油产生的泡沫的来初步区分。好的酱油摇晃后产生的泡沫多，颜色泛红，并且泡沫消失得缓慢。反之，泡沫少、颜色白、消失快的酱油品质都不算好。 此外，品质好的酱油有豆类的香味，颜色也不会是纯黑色。“瓶装的，价格高一些的酱油通常要好一些，但价格的高低不是判断酱油好坏的唯一标准。”罗沅说，酱油也有特级、一级、二级和三级，主要是根据酱油的鲜味决定的，价格也因此有高低之分。 “有的外省品牌，虽然价格高，但其实是三级酱油，并不一定是品质最好的。”罗沅说，消费者在购买的时候要注意配料表上的氨基酸态氮的含量，大于等于0.8g/100ml的是特级，大于等于0.7g/100ml的是一级，大于等于0.55g/100ml的是二级，大于等于0.4g/100ml的是三级。除此之外，市民最好尽量购买正规大厂家生产的正规酱油，并且随时密封保存，以免对身体造成伤害。 家用最好选瓶装醋 “那醋的好坏怎么区分呢？”贵阳味莼园食品有限公司质检中心主任喻爱难表示，从醋的制作工艺来看，酿造醋的营养价值最高。酿造醋是以糯米、麸皮、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成。醋里除了含有醋酸，可作为调味之用外，还含氨基酸、维生素等多种矿物质。而勾兑醋是通过化学工艺勾兑而成的，里面除了大量的醋酸外，没有其他的营养价值。 她说，好的醋，其实除了酸，还会有点点回甘的感觉，而除了酸，尝不出其他的感觉的醋一般都是勾兑而成。另外，还可以从气味来判别，一瓶酿造的好醋，味道是酸而不刺激的，并且有淡淡的米香。同时，勾兑醋的颜色也不是很均匀，颜色也不纯正。 “市场上的醋主要分两种，醋酸大于等于4g/ml的和大于等于5g/ml的，即一级醋和二级醋。”喻爱难建议家庭使用，应该优先选用瓶装醋，因为袋装醋的醋酸易与塑料袋产生反应，而4块钱以上的瓶装醋几乎都是粮食酿造，勾兑醋的可能性不大，除非买到假冒产品。 “以前总觉得对本身的品牌不太放心，总觉得发达地区的产品和越贵的产品越好，今天看了工厂之后觉得很干净很放心。”不少市民表示，今后在食品药品的选择上也不一定全部“崇洋媚外”，而是要选择熟悉的大企业生产的正规品牌，食用更加放心。
