云岩区实施推广“透明厨房”电子监控平台建设试点

    10月13日，笔者从云岩卫生监督管理局召开的“云岩区食品安全数字发布平台工作推进会上”获悉，为提高云岩区餐饮服务食品安全保障水平，促进餐饮服务业经济健康发展，云岩区在辖区黔蘑菇、云之南、茶马野菌等十个餐饮服务单位实施推广“透明厨房”电子监控平台建设试点工作。

    “透明厨房”项目是国家食品药品监督管理总局委托东方天呈集团，联合研发推出的一套针对餐饮业食品安全监督管理、餐饮商家展示以及面向公众的监管、展示、互动平台。该项目是由电子信息互动屏、政府监管系统、餐饮企业内部管理系统三个部分构成。

    餐饮服务单位将建立采购食品原料的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等相关内容的电子档案，通过网络上传到监控中心网络平台，从而动态监管食品加工过程及食品原料的安全情况，并在餐饮服务单位的粗加工间、切配间、烹饪间、餐饮具清洗消毒间、面点间、备餐间、冷菜间、食品仓库等食品生产加工场所安装视频监控探头，餐饮服务单位连接到大厅或包房显示屏上，并根据需要随时切换镜头，了解厨房内部实时情况。通过固定网络传输，将视频信号连接到监控中心网络平台，实现餐饮服务单位食品生产加工全程实时在线监控，同时通过存储录像来查阅过往食品生产加工情况，实现错时监管。

    目前，云岩区100余家餐饮服务单位与东方天呈文化传媒公司进行合同签约，符合条件的餐饮单位将逐步实施“透明厨房”项目。（吴娟娟）