“传统固态发酵产业高质量发展院士论坛”在茅台举行

　　新华网贵阳4月26日电（卢志佳）4月25日，“传统固态发酵产业高质量发展院士论坛”在贵州茅台集团举行，16位中国工程院院士在赤水河畔解析发酵的奥秘，探讨新时代白酒行业的高质量发展路径。

　　“好水才能产好酒。”中国工程院院士曲久辉在做主题报告时建言，赤水河流域是中国白酒的核心产区，各方应制定流域水环境质量提升、水资源合理利用、水生态安全保障的协同发展与生态环境保护一体化管理策略，特别要加强对有机污染物和微生物的筛查，完善水体的生态风险评估和预警机制。

　　“不用啤酒花，却可以在成品啤酒中形成啤酒花风味，这得益于设计工业酿酒酵母合成单萜分子芳樟醇和香叶醇的实现。未来通过编辑以微生物为代表的细胞工厂的遗传信息，我们还可以让发酵微生物更加智慧，从而生产更健康、风味更佳的白酒产品。”中国工程院院士陈坚分享了生物技术领域的前沿科技，及其将为发酵产业带来的革新。

　　另外，庞国芳院士介绍了信息化引领食品安全农药残留检测技术创新发展的最新成果；宋宝安院士给出了环境与农药绿色发展的前沿视角；孙宝国院士则为与会者解析了中国白酒文化的独特优势，并分享了他对酒文化别具一格的解读。

　　茅台集团党委副书记王焱在论坛上坦言，随着生产规模的逐步扩大，茅台也面临着传统酿造机理研究关键技术瓶颈有待突破、生态环境负荷不断加重、绿色发展体系不够完善等系列问题，迫切需要相关领域顶级智库的技术支持。

　　“茅台集团将与中国工程院建立更加全面、开放、长效合作机制，促进院士研究成果在茅台落地生根、开花结果、实现共赢，进一步夯实茅台酒质量基础，保护好茅台酒酿造生态环境，处理好工艺传承与创新的关系，更为助力传统发酵食品产业升级，提供有益探索。”王焱说。

　　据悉，为了用新技术解决老“痛点”，茅台多年来持续投入巨额资金，建立了白酒酿造国家级技术中心、微生物菌种基因库等，力求解读发酵盲区。目前，茅台集团正在落地大数据技术为主导的“智慧茅台”等项目，推进从生产制造、供应链，到质量管控、服务等一体化的全产业链大数据平台。

　　4月25日，“传统固态发酵产业高质量发展院士论坛”在茅台举行。新华网 卢志佳 摄

　　4月25日，贵州省副省长王世杰出席“传统固态发酵产业高质量发展院士论坛”。新华网 卢志佳 摄

　　4月25日，茅台集团党委副书记王焱主持论坛。新华网 卢志佳 摄

　　4月25日，中国工程院院士陈坚在“传统固态发酵产业高质量发展院士论坛”做报告。新华网 卢志佳 摄

　　4月25日，中国工程院院士庞国芳在“传统固态发酵产业高质量发展院士论坛”做报告。新华网 卢志佳 摄

　　4月25日，中国工程院院士曲久辉在“传统固态发酵产业高质量发展院士论坛”做报告。新华网 卢志佳 摄

　　4月25日，中国工程院院士宋宝安在“传统固态发酵产业高质量发展院士论坛”做报告。新华网 卢志佳 摄

　　4月25日，中国工程院院士岳国军在论坛期间与茅台员工交流。新华网 卢志佳 摄