各种厨具刀都是切什么的

03.11.2014  15:54

刀是每家每户必不可少的家居用品,我们每天都会用到。但是你有没有想过,你所选择的刀切的东西都正确吗?其实刀有很多的种类,不同的刀也有着不同的用途。中新网移动版小编JJ就来带您分辨下,各种厨具刀都是用来切什么的。

一般来说,世界上主要有三大厨刀系:中式厨刀、西洋厨刀和日式厨刀。材质一般使用不锈钢,目前也有一些陶瓷刀,但是陶瓷刀怕摔,因此主流产品仍然是不锈钢。

一、中式厨刀:

一般分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种。批刀用于料理无骨肉与蔬果;斩刀专门对付带骨或特硬之物。家用刀一般以圆头的前批后斩刀为宜。此种刀的优点是头圆体轻,使用方便,适用范围广,前批后斩一般的刀法都能够应付。

二、西式厨刀:

式样繁多,分类特别细。常用刀具有:

主厨刀/厨师刀: 是一种综合用途的刀,刀身较宽,刀刃的部份为弧形,能够用于切肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量,从上到下的切。西式刀比较轻,切法是,刀尖几乎不离开案板,只是抬起刀子的后半部分,像是铡刀的用法,或者是划拉。

三德刀: 意为切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是主厨刀针对东方人的改良版,尺寸上比一般主厨刀要小,刀尖部分比较圆,既可切割肉食,也可切割蔬菜瓜果的厨刀。不过实际使用效果来说这个刀切瓜果蔬菜的效果比较好,切肉类一般。

切肉刀/多用刀: 有长而尖锐的刀身,用于削、切、跺和雕。

砍刀: 类似于中国菜刀,但刀身更厚重,用于切骨头,冻肉,砍骨。

剔骨刀: 刀身非常窄,用于分离骨头和肉,西方人很少吃带骨头的肉,除了蹄膀外。

面包刀: 刀身长,刀锋是锯齿状的,用于切面包或其他外硬内软的食物,不能用来切肉或鱼,没法切出平整的片。

牛排刀: 刀身窄,刀背直,刀刃呈弧形,能流畅地划开肉。

蔬菜刀: 小而轻,直刀锋,用来削皮、切、剁蔬菜。

小切刀: 有尖锐的刀尖,可用来切蔬菜和清洁蔬菜

削皮刀: 刀刃内弯,方便地为圆形的蔬菜水果去皮。

西红柿刀: 用于切割番茄等有皮且多汁、蔬软水果。刀刃呈波浪装,能流畅地切开西红柿的皮,切出西红柿薄片,而不使汁液因挤压而过多流失;刀尖分叉,能将西红柿片挑起。

西瓜刀: 用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。

三、日式厨刀:

薄刃刀: 主要用来处理蔬菜,因为刀刃薄,可以切得较细、薄。

薄刃刀又分为:

菜切(薄刃)刀: 主要用来切菜并能切出很细很薄的片。

镰型薄刃刀: 也是薄刃包丁的一种只是刀头做成镰刀的式样,与薄刃包丁的功能完全一样。

生鱼片刀(刺身刀): 这个是属于关西的刀,刀尖是尖的。

出刃刀: 用来切鱼、鸡肉的骨头等等较粗的食材