川菜大师史正良：为厨之道在做人！

“噩耗，让人痛心！前几天，他说让我们一起聚聚品品新菜，哪只今天却遭遇车祸……”9日，绵阳大雨倾盆，一代川菜大师史正良，乘车前往成都双流机场飞往广州参加一个烹饪大赛当评委，途径成绵高速复线安县宝林段遭遇车祸，抢救无效与世长辞，享年69岁。此消息不胫而走，让人无不震惊和心痛。

坐野出租出车祸

川菜大师史正良与世长辞

9月9日上午，川菜泰斗史正良大师遭遇车祸辞世，享年69岁。

据史正良的徒弟刘先生介绍，史大师是到广州去参加一个烹饪大赛，到成都坐飞机的路上，在成绵高速复线绵阳安县宝林段发生车祸，当场死亡。

据罗江交警大队办公室李主任介绍，上午10点20多分，接到指挥中心消息，成绵高速复线成都往绵阳方向90公里+400米处发生一起交通事故，“我们执勤民警迅速赶往现场，一辆银灰色雪铁龙轿车撞在护栏上，车上有三名乘客，司机和后排乘客死亡，副驾驶人员受伤。”

据李主任介绍，交警现场初步勘察，这是一起单车事故，具体原因还在进一步调查中。

目前，伤者胡某已被送至德阳罗江县人民医院救治，其身上4根肋骨骨折。

下午3点过，罗江县人民医院急诊科的刘医生介绍，他上午出了现场，车撞坏得比较严重，“从撞击的情况看，保守估计车速至少在100码以上。”

据了解，出车祸的时候，雨比较大，史正良家属说，可能是车辆遇到了积水，车速过快，车辆打滑所致。

在医院，记者见到了伤者胡先生，他说需要休息一下。

他的朋友王轻松向记者转述了胡先生对车祸的描述，他说：“史老师早上睡过了头，没有赶上绵阳到机场的大巴，于是就和胡先生一起叫了一个野出租前往机场。没想到途中发生车祸，车辆先是左边撞向护栏，司机和后排的史老师受到的撞击很厉害，然后车又弹回来，撞向右边的护栏，副驾驶上的胡先生被撞伤，到撞击力明显小了不少。”

王轻松介绍，这次去广州，史老师是去担任评委，而胡先生是去参赛。

车祸中，野出租司机和史正良大师当场死亡。

目前，史正良大师遗体已被运回绵阳。

（史大师制作的菊花鱼，图据 四川烹饪）

川菜泰斗

首创峨眉松鼠鱼鱼香虾球等名菜

“前几天大师还喊我一起品他的新菜，哪知他却这样走了……”绵阳餐饮协会会员曹全思，向华都市报记者哽咽地介绍说。

成都市美食文化协会会长告诉华西都市报记者，今年5月，史正良还打来电话同她开玩笑，要求当烹饪大赛的评委，“这是整个川菜界的损失，走得太突然了！”

据史正良的徒弟刘先生介绍，史大师是到广州去参加一个烹饪大赛。“上周我们去郫县参加一个活动，师父他还跟我一起去了，这才过了没几天的嘛，怎么就出事了呢。”刘先生说。

据了解，史正良是四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师。他精通中式川菜热、冷菜肴的烹制，旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫庭菜，尤擅墩、炉，餐饮和厨政管理，烹饪教学，撰写烹饪专业文章能力。在继承优良传统川菜的基础上，他推出了200余款新菜。现在流行的鱼香虾球、火爆春蚕肚、茄汁茶花鱼、峨眉松鼠鱼和太白诗酒宴等都是由他首创。

为谋生计

14岁入厨学艺

史正良，四川省绵阳市人，1946年生于四川梓潼县，为谋生计，1961年他14岁，小学未毕业便辍学在梓潼入厨学艺，师从川西北名厨魏兴国、刘永见学习川菜、面点技艺。为提高自身厨艺，1964年他又参拜川菜名厨蒋伯春为师，在成都著名川菜培训基地“芙蓉餐厅”深造厨艺。1975年至1977年，他被单位派往成都“淘海楼”任厨师长。

1961年至1980年他在梓潼工作期间，先后当过学徒、任主厨、厨师长、门市部经理等职。1981年至1985年经择优被借调到绵阳地区水产蔬菜饮食服务公司从事烹饪教学、并兼任梓潼县饮食服务公司副总经理，在此期间，又被单位选送到沈阳“御膳酒楼”学习宫廷菜，并得到清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传。

1981年由绵阳地区商业局以25万元+25吨平价柴油为代价，付与梓潼县和县饮司作为技术人才转让费。史正良才得已从梓潼正式调入绵阳市饮食服务公司，任公司副总经理、并兼任烹饪技术培训中心主任。从厨以来，他先后事厨于四川梓潼、绵阳、成都，重庆、西安、乌鲁木齐、济南、南京、上海等地的饭店和星级酒楼。

1984年以来，他多次应国外礼聘，先后在菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦诺马达饭店、瑞典斯德哥尔摩沙华饭店，先后两次赴美国西亚图国际贸易中心和米德兰竹园饭店、香港赛马场、加拿大温哥华川菜坊、澳门旅游烹饪学院任厨师长和表演厨艺。

史正良长期从事餐饮管理和烹饪教学工作、直到2006年光荣退休。目前，他受聘于绵阳市“金海酒楼”、重庆市“品道居”、广东“嘉豪食品有限公司”高级技术顾问。

做菜与做人

他经常教导徒弟“为厨之道在做人！”

“史正良大师的不幸辞世，这是川菜界的一大损失。”同为梓潼老乡、前绵阳市委秘书长、政法委书记的陈友学追思说，史正良在读小学时辍学，从14岁学厨，到后来成为川菜掌门人物、国际烹饪大赛的评委，除了长期跟师学艺、勤学苦练、传承创新以外，还在于他多年坚持学习营养学、心理学、中医学、美术学、中文历史学。在长期的学习中，他整理了川菜历史资料几大箱，而在工作实践中，他先后创出了“菊花鱼”、“芙蓉鸡片”等300余道新川菜。在烹饪教学培训活动中，他的学生有2万多人，正式收徒56位。自改革开放以来，他先后在报刊上发表文章近百篇，共计出版各类烹饪书籍22本。

“你在厨界是高手，你在讲台受欢迎，你当评委最出色，你的书籍最畅销，这当中的原因是什么？”陈友学介绍追忆说，那是去年春节前，继中央电视台《舌尖上的中国》热播后，为在新春佳节让全国的电视观众领略中国八大菜系的风采，同时也是为了介绍每一菜系的领军人物，央视决定，再制作一期八集的“八大名厨贺新春”专题采访，从初一到初八，连续8天播放。于是，国际频道“流行无限”栏目的“贺新春”组总导演李婕、川菜专集导演王晓宇、著名节目主持人孟盛楠一行来到了绵阳，并且在元月17日至24日采访了川菜大师史正良。

“你的厨艺这么高，桃李满天下，对徒弟有什么要求？”当主持问及这一话题，史正良在笑着讲述自己当年用“泉水豆花”战胜参、鲍、燕、翅而捧回世界烹饪大赛特金奖的经历后，回答道：“一是靠认真学习；二靠扎实的基本功；三是靠人格的魅力。”说到人生，史正良更是滔滔不绝，他说：“为厨之道在做人，不欺客宰客，做百年老店生意；为师之道在做人，传承创新，口授心传，毫无保留；为学之道在做人，活到老，学到老，向年青人，向徒弟们学习。”

个人成就

川菜大师享誉国内外餐饮界

史正良的足迹几乎走遍了全世界，而今，史正良通晓川菜冷、热菜肴和川点的烹制技艺，擅长墩、炉，旁通鲁、苏、粤和宫廷菜，在业界也声名鹊起，国内媒体多次报道史正良的精湛厨艺自不必说，美国的《当今新闻》和《撒金那新闻》等媒体也对他的精湛厨艺给予了极高的评价，“训练有素，用料有方，艺高一筹，是不可多得的人才”。

史正良，特一级烹调师、中式烹调高级技师、餐饮业国家一级评委、第三、第四届全国烹饪大赛评委、中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师，现为绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理、烹饪技术培训中心主任。

史正良14岁入厨，师从四川名厨蒋伯春、青末宫廷御厨唐克明大师。通晓川菜冷、热菜肴和面点的烹制技艺，擅墩炉及山珍海鲜、淡水鱼类、豆菜、仿荤菜肴的烹制，旁通鲁、粤、苏、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜。近年陆续推出200余款新菜，搜集整理120余款鲜为人知的四川民间乡土菜肴、点心和小吃，在全国首创“太白诗酒宴”。先后事厨于全国多家酒楼和星级饭店，并应邀到美国、瑞士、瑞典、菲律宾等过表演川菜烹饪技艺。

近年先后有60余篇专业文章发表于《中国烹饪》等刊物；出版《创新川菜集锦》，参与编写出版《创新川菜》1、2集、《中国烹调师.川菜》、《四川豆腐》、《海鲜川菜》、《中国川菜大观》、《鸭肴百味》、《川菜烹饪事典》等，成为餐饮技艺与饮食理论之集大成者。主要荣誉：198年，四川省第一届烹饪技术“旭水杯”比赛银牌；1991年，美国烹饪锦标赛冷菜展台和现场操作团体铜牌两枚；1997年，四川省委、省政府授予“四川省十大杰出技术能手”、国内贸易部授予“全国商业行业技能之星”、国家劳动部授予“全国技术能手”等称号；1997年，选载入《中国名厨大典》；2000年，入选中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会“中国饮食文化网.中国名厨”。华西都市报记者姚茂强 唐金龙