广东南方卫视到镇远拍摄镇远素席

    新华网贵州频道5月29日电  随着精神文化生活的不断丰富，人们对饮食的要求也越来越高。镇远素席作为镇远县第一批非物质文化遗产代表性项目，一直吸引着饮食界食客前来一探究竟。5月23日，来自广东南方卫视的记者就镇远素席制作技艺到该县进行了为期4天的深入挖掘和采访。

    镇远素席起源于明末清初，在明清时期的《镇远府志》和《镇远通史》中都提到过，至今已有四百多年的历史。于上世纪四十年代才传入民间，现如今镇远素席已几近失传。为将镇远素席这一传统技艺传承下去，作为州级非遗传承人的后代，谢鸣老师接受了广东南方卫视记者的采访。

    据谢鸣老师介绍：“镇远素席的制作过程很是讲究，光是食材的准备就需好几天，像什么金枝玉叶、万紫千红、千军万马等菜式，其食材大多是花椒叶、茄子、胡萝卜、豆制品等，需当天采摘或提前一两天准备，然后经过蒸、炒、馏、煮、烫等数道复杂工艺，方能制作出形、味兼备的美味佳肴。”

    随后，广东南方卫视的记者跟随着谢鸣老师的脚步，入深山对镇远素席食材的采摘准备过程进行了全程拍摄。

    在制作过程中，镇远素席每道菜式的制作过程也是十分的繁琐，手上功夫不可小觑，既要讲究快，还要讲究制作外观的精美。一道万家团圆，从把豆腐捣碎、揉捏、上色、油炸、出锅就需要足足花上一个多小时。另外，镇远素席因季节的变换，菜式也会有所不同。制作当天，在何家大院的师傅们的帮助下，谢鸣老师共完成了23道素菜。

    采访期间，广东南方卫视的记者还就镇远素席的历史文化背景先后到青龙洞等地进行了深入的采访。(龙润裕)