来一盆沸腾酸菜鱼过暖冬

    东北酸菜和四川酸菜的味道截然不同，加了五花肉来做汤底，做出来的酸菜鱼和您平常吃到的酸菜鱼是大不一样的哟！

     沸腾酸菜鱼

     主料： 东北酸菜1000g，草鱼1条约1500g，五花肉300g

     辅料： 葱姜蒜适量，干辣椒和花椒适量（用来最后泼热油，可省略）

     腌鱼料： 盐2小勺，白胡椒粉适量，料酒4汤匙，淀粉2汤匙

     调料： 盐1小勺，鸡精0.5小勺（两者均根据实际情况酌情添加）

     制作方法：

    1.草鱼收拾干净后片成鱼片，鱼头鱼骨放一个盆中，鱼片放另一个盆中，分别加入一半腌鱼料（淀粉除外）拌匀

    2.五花肉切薄片，葱姜蒜切好，干辣椒和花椒备用

    3.酸菜的厚菜帮片成2-3片，然后切成细丝，用清水洗2-3遍去除过重的酸味和咸味，挤干水分备用

    4.锅内放油，放入五花肉煸炒出油脂，然后放入葱姜蒜炒香

    5.放入酸菜翻炒出香味

    6.加入足量的水烧开，水量要足以没过所有的鱼片，烧开

    7.腌鱼料中的淀粉这时可以加入了，鱼片和鱼骨中各放一半，抓匀，然后放一点油抓匀

    8.先将鱼头鱼骨放入锅中煮熟

    9.然后逐片放入鱼片

    10.不要轻易翻动，咕嘟到所有鱼片变白熟透，尝一下汤的味道，适量调入盐和鸡精，盛出

    11.锅内放一些油，放入干辣椒和花椒小火炸香

    12.将热油泼在酸菜鱼上即可

     小叮咛：

    1.酸菜不要过度清洗，洗2-3遍后尝一下，如果酸味和咸味合适了，就可以挤干水分备用了。过度清洗的酸菜酸味保留得不够，做出来的酸菜鱼味道会差一些。

    2.腌鱼的时候，如果能立刻下锅，那么所有的腌鱼料可以一起加入，抓匀就下锅。但是如果鱼腌好了之后要过一段时间才下锅，建议将淀粉在鱼片下锅之前再加入。如果提前太多时间加入淀粉，鱼片之间因为淀粉的存在会粘连得特别紧，分开会比较麻烦。

    3.鱼片很嫩，下锅之后最好不要轻易翻动，让其静静煮熟，这样可以保持鱼片的完整。

    4.酸菜本身有咸味，鱼又是经过腌制的，所以在鱼片下锅熟透之后，要先尝一下汤的味道，再决定调料的用量，以免成品味道过重。

    5.最后的泼油，可以让成品带一些微微的麻辣味道，很好吃。油量可以根据自己的接受程度来定，我喜欢清淡一些的，所以只用了少量的油。如果您不食麻辣，最后两步可以省略。