“发现·每家一道招牌菜”海选结束 83道菜入围

黄伟家百年传承的辣子鸡

    本报讯 由贵阳市商务局主办的贵阳2015“发现·每家一道招牌菜”活动海选结束，初赛名单昨日确定，最终83人入围，将于12月21日进行现场比赛。

    当天上午，由贵阳市商务局、贵阳市烹饪协会组成的专家评审，贵阳晚报、贵阳电视台等组成的媒体评审，在泉上美食会进行了现场的筛选。通过报名选手的照片、制作方式的介绍，专家评审依据“独有的品相、应有的色调、食材搭配的适宜”等标准，选出了83人进入初赛。

汉子牛肉的秘制黄焖牛肉火锅

    据中科院软件研究所贵阳分部（贵阳信息技术研究院）所研发的“智慧餐饮”后台显示，本次海选报名，热菜类最多，占到总体的三分之一强。烘焙类最少，传统的点心踪影难觅，基本上都以时尚甜品为主流。而男性选手是女性选手的两倍。同时，中老年参赛者人数最多。

小不妈妈的繁花花篮蛋糕

    当天评选中，热菜类由于报名人数最多，竞争也就最为激烈。不少新颖独特的招牌菜，都被展示出来，评委们思虑再三，最后也破格让22位（原定15位）选手进入初赛名单。黄伟家百年传承的辣子鸡、78岁老人徐阳红制作的“老贵阳传统八宝饭”等进入初赛。而烘焙类由于几乎都属精品，全部入围。

田源家的家传麻辣干丝

    让评委们感到比较遗憾的是，传统的贵阳小吃如糕粑稀饭、八宝饭、素粉、丝娃娃等报名选手非常少。同时，火锅类的创新性不足，大部分是牛羊肉火锅，绝大部分火锅以鸡肉为主材，缺乏让人眼前一亮的做法和材料。

    腌制类如元宝鸡、腊肉、风肉等菜品，也有选手以此报名参赛。考虑到现场无法呈现制作过程，评委们决定先品尝其风味，再追溯制作过程。主办方认为，这样可以提供机会，让企业注意到好菜，“说不定还会委托生产、订货，结成合作关系。” （本报记者 李韵）

责任编辑：朱可翔