跨越空间对话现代农业：瑞士有样本 贵阳在路上

农场主罗伯特在操作手扶式割草机

英格堡的农庄大多位于山坡上

依靠现代化设备，一个小女孩就可以完成大量农活

“可视奶酪工厂”是瑞士农业和旅游业融合发展的典型代表

　　葱郁的森林、峻拔的雪山、清脆的牛铃、山间的牧场……8月的英格堡，一如其名Engelberg在德文里的意思——“天使的故乡”，处处是田园牧歌式的画卷。

　　埃姆斯特的“可视奶酪工厂”位于英格堡修道院内。他的生计与这座上瓦尔登州小城的两大支柱产业——旅游业和农业密切相关。每天，他从当地农民手中收购牛奶，再制成奶酪销售给当地居民和游客。埃姆斯特也完成了从一个农民到企业家的“转身”。

　　“瑞士一直将农业视为整体发展的重中之重。而且，在发展中不仅仅局限于农业本身，还与其他许多东西一起发展，是一个融合发展的体系。 ”瑞士驻华大使馆参赞菲利普·查斐说。

　　英格堡这座仅有4300多人口的小城，以它自己的方式讲述了瑞士农业的独特发展模式——农业与现代生产手段、人力素质提升、生态保护、第二产业和第三产业的融合发展。

　　 高度机械化：一个农场价值480万元

　　罗伯特家的农场位于山腰，在这个占地约1200平方米、两层高、坡顶结构的农场中，养殖了60只羊、20头奶牛。与养殖规模相适应，罗伯特还拥有分布在山间坡地上的10万平方米草场。

　　天气晴好的时候，罗伯特会把羊、牛赶到草场上放牧。下午4点左右，随着他一声悠长的口哨，羊群、牛群会沿着两侧通有微弱电流电线围成的通道，“队列整齐”地回到农场。

　　由于牲畜多，又位于斜坡位置，“要经营好农场，仅靠人力远远不够，必须依靠割草机、收草机、挤奶器等10多台设备。”罗伯特说。

　　动力强、抓地性好的割草机，可以在山腰坡地上顺利地将成熟的牧草切割下来；随后，收草机可以将切好的牧草收拢在货箱里并运回农场；接着，安装在农场顶部的吊车，将牧草压紧并吊运至容积1300立方米的草料仓；挤奶时，高科技的设备，也可以同时“照顾”到这些牛和羊……

　　依靠这些得心应手的现代化“帮手”，罗伯特和妻子、孩子可以在很短的时间内完成农场一天的工作。

　　“农场建设和各种设备的采购，大约要花费70万瑞士法郎（约合476万元人民币）。”罗伯特说，正是依靠这些现代化的机械，农场的每只牛可年产牛奶6000升、每只羊可年产羊奶700升。

　　瑞士国土面积小，而山地面积几乎占国土面积的70％，农业生产先天发展的条件不足。因此，瑞士政府一直致力于将农业发展与现代化生产技术相融合，通过对农机购买给予优惠贷款、农机用油补贴等扶持措施，支持农业的机械化和专业化生产。

　　“30年前，瑞士农民农庄的规模只有现在的十分之一，清扫、收草、背草等工作都靠人工完成，一个农场一般只能养6只羊、15只牛。“瑞士联邦环境署副署长约瑟夫·赫斯说，由于采用了机械化生产的方式，瑞士农民的农庄不仅规模扩大了十倍，牛奶、羊奶的产量也有了不同程度的提升，畜牧业生产率已达国际一流水平。

　　随着现代化进程的加快，瑞士农业的集约化、规模化程度也在进一步提高。

　　资料显示，瑞士农场数量从1996年的79479个下降到2011年的57617个；5公顷以下的农场所占比例从1996年的24%下降到2011年的16.2%，20公顷以上的农场所占比例从1996年的21.8%上升到2011年的35.8%。

　　 高素质人力：一位农民有硕士文凭不稀奇

　　在农庄经营中，有一项工作对罗伯特来说特别重要——运用会计知识做好账本。

　　“农场每年约有5万瑞士法郎（约合34万元人民币）的收入来自政府补贴。”罗伯特说，要拿到这个补贴的必要条件之一，就是必须要有一份每月开销的账本，“这上面须注明我在农业机械购买维修、机械燃油使用等各方面的支出明细。”

　　事实上，要经营好一个农庄，罗伯特还需要掌握现代化机械的驾驶与维修、生态放牧、生产与销售等许多知识。“在瑞士农业职业教育体系中，我拥有相当于硕士的文凭。”罗伯特说，包括会计在内的知识，在拿到“硕士”文凭前必须全部考核合格。

　　目前，瑞士农业生产的机械化程度已经达到70%－80%。“这意味着，单靠家传的手艺已不能完全胜任农业生产，因此，瑞士的农民需要专业的农技知识培训。”约瑟夫·赫斯说。

　　“一般来说，英格堡的农民都会在上瓦尔登州的农校学习一年后再从事农业。学习的内容包括基础种植、耕牧、会计、机械操作等，学费大约在5000瑞士法郎（约合3.4万元人民币）左右，其中，约1000瑞士法郎（约合6800元人民币）学费由学员自己支付，其余费用由政府补助。”约瑟夫说，完成学业后，农民每年还会抽出时间继续进修，“进修内容一般都针对实际工作中遇到的问题，每次培训大概需要花费500瑞士法郎（约合3400元人民币）。”

　　瑞士农业现代化的进程，是农业从业人员素质提升的进程，也是农业与职业教育融合发展的进程。

　　为培养高素质的农业从业人员，瑞士建立了高度发达的农民教育和培训咨询机构，并将农业教育分为高等教育、专业职业技术教育和实用技术培训三个层次。这些任务由不同的机构承担——两个联邦技术学院，主要负责农业高等人才教育和基础研究；六个研究站（实用技术学院），主要负责实用技术研究；每个州都有自己的实用技术培训学校，主要负责对农民的实用技术培训。

　　不管是高等教育，还是职业技术学校，都有完善、先进的教学设施。如葡萄酿酒专业，有葡萄园、小型酿酒厂及各种化验检测设备，并配有各种世界名牌葡萄酒供学生品尝、鉴别。

　　同时，瑞士的农业职业教育十分注重对学生实际操作技能的培训。凡是在生产中需要的技能学校都教，学生学到的东西在实践中能直接应用。

　　 高品质产品：一升有机牛奶能卖到5.1元

　　“我主要生产有机牛奶，因为它的价值更高。”罗伯特说，一升有机牛奶能卖0.75瑞士法郎（约合5.1元人民币）；用了化学肥料饲养的奶牛产的牛奶，一升只能卖0.55至0.65瑞士法郎（约合3.7元至4.4元人民币）。

　　对于罗伯特年产12万升牛奶的农场来说，选择生产有机牛奶无疑要划算很多——有机产品可以让他增收1万多瑞士法郎（约合6.8万元人民币）。

　　牛奶是瑞士的主要畜产品,占农业产值的1/4。为了确保高品质的产品，瑞士在方方面面做了规定——制定严格的农产品质量安全管理体系，从鲜奶生产到牛奶质量都由联邦政府兽医官负责，确保一旦出现问题，可及时处理；制定高于欧盟规定的卫生指标等。

　　其中，保护生态环境、发展绿色农业无疑是瑞士确保农业品质的重中之重。

　　“我们从事畜牧业已经有几个世纪的时间，因此我们很清楚环境能承受的总体开发量。”瑞士驻华大使馆参赞菲利普·查斐说，从上世纪80年代开始，瑞士联邦政府就采取了一系列生态环境恢复和保护措施，包括限制土壤中的养分输入量，农药和除草剂必须按指定的方式使用；养殖者要严格控制养殖密度，如奶牛养殖必须保证奶牛有足够的室外草场以及栏舍等配套设施，避免过度放牧；禁止在动物饲料中使用抗生素及荷尔蒙等。

　　与之相配套，瑞士联邦政府还对执行这些条款的农户，给予相应的补偿或补贴。

　　通过禁止、鼓励“两手抓”，瑞士的生态有机农业得到了快速发展，有机农场面积从1996年的5.46万公顷上升到2011年的11.62万公顷，有机农产品比例居世界各国之首。

    高水平融合：一个“种地的”有多种收入

　　由英格堡农民埃姆斯特创建的“可视奶酪工厂”，与英格堡修道院一起构成了一个旅游景点——修道院里存放了瑞士境内最大的管风琴；玻璃幕墙围挡的芝士工场，可让游客近距离观看奶酪的制作过程，并品尝瑞士传统的奶酪火锅。

　　为了提高农民收入、推动农业融合发展，瑞士联邦政府发出号召 ——“农民不应只干农活，而应该成为创业家。”

　　英格堡市旅游局局长弗雷德里克·菲赛尼希说，英格堡旅游业逐渐发展起来后，一部分农民开始开设宾馆、餐馆，一部分农民开设工厂生产与旅游有关的特色产品，一部分农民在农闲时去旅游公司工作……

　　在风景如画的英格堡布汝尼景区，夏季时，苍翠的草地既是当地农民的牧场，又是观光的景点；冬季时，白雪覆盖的牧场既是滑雪的场地，又是当地农民增收的“资本”。

　　“农民夏季时在山下居住，冬季就会搬到山上，为游客提供滑雪教练、餐饮等服务。”布汝尼缆车公司首席执行官托马斯·库恩说，而且，由于滑雪运动深受游客喜爱，冬季就是布汝尼景区的旺季， “每年冬季，我们都会雇用大约20名农民，帮忙从事雪地营救、缆车操作等工作，并向他们支付每小时最少20瑞士法郎（约合136元人民币）的报酬。”

　　“农民不仅可以直接通过在布汝尼缆车公司工作获得收入，还间接受益于缆车公司的发展。”弗雷德里克·菲赛尼希说，拥有布汝尼山区土地的农民组成了一个联盟，把土地租给缆车公司，租金分成的比例按照农民所拥有的牛的数量来计算发放，可以说，“整个景区的发展、规划都与农民休戚相关。”

　　事实上，瑞士的农业不仅与旅游业实现了深度融合，也与工业密不可分。

　　“瑞士的农产品销售大体有两种方式，一是农民直接将初级产品拿到加工厂去卖，另外一种方式是农民将初级产品加工后销售。”约瑟夫·赫斯说，在瑞士，比较大的农场都有自己的加工企业，如乳奶制品加工厂、果汁厂、蔬菜加工保鲜等，有的加工企业除了加工自己的产品外，还带动周围比较小的农户发展生产。

　　农场主、旅馆老板、企业工人、企业老板……在瑞士，受益于农业与工业和服务业的深度融合，一个农民可以“身兼多职”。这种融合式的发展，不仅让农民增收有了更多的渠道，也激发了农民的创新精神，让他们告别了“面朝黄土背朝天”“风吹草低见牛羊”的生活，进而拥有了更多可能。

　 　■ 采访札记

　　 那山·那人·那牛

　　瑞士多山，两大山脉——阿尔卑斯山脉、汝拉山脉占了国土面积的70%，平均海拔约1350米。

　　山地，虽然一度羁绊了瑞士发展的脚步，但也赐予了瑞士无比宝贵的财富。

　　大山，赋予了瑞士充沛的水源，包括莱茵河在内的众多河流发源于阿尔卑斯山脉。充沛的水资源不仅滋润了土地、保障了农业，还催生了纺织工业、机械制造业等产业。

　　大山，赋予了瑞士茂密的植被，森林面积达12523平方公里，占全国面积的30.3%。葱郁的林木，不仅护卫了人们生存的家园，还装扮了这片土地，让它成为旅游胜地。

　　在与大山的相处中，瑞士人有了自己的哲学——“创造性适应”。

　　瑞士农民的房舍大多依山而建。一栋栋充满传统风格的三四层楼高的房舍，不仅拥有红色的瓦、尖顶的阁楼窗户，还将底层依托山势建成车库，外面再覆以拥有自然坡度的草坪，便与蓝天白云、雪山碧草有了和谐统一的韵味。

　　瑞士农民的牧场多在山间、坡上。从高处俯瞰，连绵的草地被绳子分隔成各种不规则的块状——颜色浅的，是放过牧的；颜色深的是正在抚育的草地；而点醉着黄色小点并隐约传来“叮当”牛铃声的，是正在放牧的草地。“轮牧”不但确保了畜牧业可持续发展，还护住旅游业赖以为生的山水资源。

　　瑞士的许多农业深加工企业也在群山之中。雀巢公司的“甘耶”牌巧克力生产车间位于风景优美的布洛格小镇，企业周边错落分布着一栋栋农房，企业旁边的“巧克力博物馆”则是瑞士游客接待量第二大的博物馆。

　　瑞士的山、瑞士的人、瑞士的牛，合奏着人与自然、生产与生态和谐共生的协奏曲。于是，采访中听到的一些话语便充满了诗意——

　　“对于英格堡的人来说，旅游业就是他们生活中的一部分，他们的成长过程与旅游相存相伴。”

　　“‘甘耶’巧克力工厂周边的农民始终能分享企业的成长，所以，有的农户祖孙三代都一直为工厂提供优质牛奶。”