盘县火腿　找准产业结构调整兴奋点

                      盘县,我省著名煤电大县。

　　因有丰富的煤炭资源,因为能源原材料的大量需求,盘县发展进入快车道；也因煤炭市场的下滑,转型升级更显迫切。

　　盘县领导眼光转向结构调整。

　　此时,一个新产业点中盘县经济兴奋点:盘县火腿。

　　张小贤至今还清晰记得盘县火腿走出“深闺”,戴上地理标志产品桂冠,一炮走红时的情景。

　　2012年5月14日,国家地理标志产品评审会在北京举行,盘县火腿申报评审。从事20多年火腿腌制、经营的张小贤把自家腌制的火腿,小心翼翼地切块蒸煮后端上评审席。由国家质监总局、中国农业大学、中国人民大学、中国科技大学和中国标准化研究院组成的评审专家组分别就盘县火腿的原材料,加工工艺,生产时间及生产周期、发酵时间,人文因素、地理环境、等级的划分等方面进行了评审。专家组成员全票通过盘县火腿申报国家地理标志产品。

　　这标志着盘县火腿成为继云南宣威火腿、浙江金华火腿之后的中国三大名腿之一。

　　盘县火腿成为新的城市名片。

　　张小贤是盘县火腿腌制技术具有传奇色彩的人物。上世纪80年代后期,张小贤的父亲就带着他们兄弟姊妹做火腿生意,从盘县乡村收鲜腿腌制火腿销往云南。“记得90年代时,跑一趟云南就净赚1000多块钱。”张小贤沉浸在快乐的回忆中。

　　后来张小贤一家老少由行商变坐贾,在家乡盘县专门腌制加工盘县火腿。张小贤在腌制火腿的技术中练就了一双神奇的手。“张小贤只要用手去摸,就知道猪腿适不适合腌制火腿,他能摸出猪是不是饲料喂养的,摸皮、摸肉、摸骨,就能准确地判断猪肉的好坏,肉市摊点没人能逃得过他的‘安检’。”肉商们这样赞美张小贤。还有人风趣地说:“张小贤的这本事,可申报非物质文化遗产保护。”

　　盘县火腿成为国家地理标志产品的消息在盘县一传开,眼光敏锐的商人们看到了特产带来的商机。谙熟盘县火腿加工鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节工艺,并掌握选料绝活的张小贤作出快速反应。他们兄弟姊妹筹钱准备将作坊式的火腿腌制、加工改成上规模的加工厂。

　　2012年5月,张小贤跑银行申请贷款,经分管农业的副县长张毅给他协调,盘县万和村镇银行一次放贷50万元。有了这50万元的帮补,张小贤家的“恒泰火腿加工厂”建成投产,紧接着万和银行又向他们放贷50万元。“有了这笔贷款,我们在不到3个月时间就净赚10多万元。”张小贤的妹妹张英高兴地说。

　　恒泰的火腿生产经营情况良好的消息传到贵阳,贵阳银行又向恒泰火腿加工厂贷款200万元。到目前,恒泰加工厂已还清贵阳银行的贷款；万和银行对恒泰的贷款增加到200万元。

　　“盘县火腿好吃,与地理位置,海拔高度,气候条件,微生物环境有关。加工、腌制火腿选料也很关键,最好的是农村散户饲养,不喂人工饲料的猪。“绿色喂养”悄然兴起。

　　国家地理标志产品——盘县火腿,引得肉食市场风生水起。盘县境内已有两家建成投产的火腿加工厂,投资上千万元的火腿加工厂也在紧锣密鼓建设中。