秀一秀 贵州家乡年夜饭

    又是一年春节时，

    又是一年团圆时。作为团圆饭的年夜饭，在人们的心中都有着难以忘却的味道。

    除夕之夜的年夜饭，对于中国人来说，是家的味道，是春节特有的味道。在外的游子，大年三十，总是想尽办法往家赶，为的就是能和家人坐在一起吃上一顿团圆饭。吃着家乡的饭菜，看着春晚的歌舞，共叙闲话家常，共享天伦之乐，一种幸福感油然而生。许多时候，我们与其说是回家过年，还不如说是回家吃年夜饭。今天就让我们来看看天南地北不同地方的年夜饭，品味一下各自记忆中的滋味。

    腊月里的忙碌

    过年地：贵州·纳雍

    吃年夜饭易，备年夜饭的过程则是相对漫长。老家位于毕节市纳雍县总溪河畔，印象中，每到年关，父母就开始为大年三十那天吃的年夜饭做准备。先是做米酒和豆豉，然后用石碓舂糯米面，对于儿时的我来说，这些都是浩大的工程，因为做米酒的糯米和豆豉的黄豆要蒸上一整晚，整晚守候简直是个煎熬的过程，因为孩子爱偷懒打瞌睡，父母从来都是亲自上阵，不敢将此重任交付于我等不不靠谱的小孩子。

    其次最为艰难的就是舂糯米面，每年家里都要准备三四十斤糯米面，泡五十斤糯米，一家人为此则是一脚一脚地舂上一整天。我们家兄弟四个轮番上阵舂碓，最后大家都累得不行。每到舂米面时，大家都说，来年不吃了，大家不要再舂了。但是说归说，每到腊月，看到其他人家开始做面，大家还是乐此不疲。到了后来，有了电机，开机关机一打直接完事。事是省了，但是对于父辈们来说，似乎年味少了些许。

    弄完米酒米面，就到了腊月中旬，这个时候就要开始备腊肉。腊肉也是颇为不易，先是要请人杀猪，自己家吃的腊肉一定要挑一头最大最肥的猪，一般喂上一年要超过500斤的猪，十几个人将猪拉到堂屋杀后，将猪头祭供，然后用特有的香料腌制放在一个大缸里五六天，然后取出，用干柴明火熏上两三天，腊肉熏成，熏腊肉的人也变成了腊人，浑身都是腊味和柴火味，洗澡怎么也洗不去。

    弄完腊肉，大年三十就不远了，大家就开始磨豆腐，豆腐弄好后用芝麻树烧灰腌制，待大年三十那天取用。大年三十来了，这天是最为忙活的，年夜饭要准备猪脚、腊肉、炸豆腐条、做蛋卷和新米饭，于是大清早就要起，洗的洗，炖的炖，一家人就为了晚上吃的忙活。

    当然，还有神明和祖先的年夜饭。猪头在这天必须煮了供祭，洗猪头就成为最为重要的事。猪头最为难洗，不断地烧火钳烙耳朵和鼻孔舌头，忙活得快的话，三个小时能洗完一个猪头，待猪头煮好，除了切下部分去给逝去的祖先供奉，其余的一整个猪头就在堂屋供奉。

    总之，整个腊月准备的材料几乎在这天都会用到：炖猪脚会用到米酒，炒腊肉会用到豆豉，炸酥肉和粑粑会用到糯米面，到了晚上，七八个菜上桌，一家七八个人围坐，一顿年夜饭倾注了全家人整个腊月的忙活和心血，吃起味道当然不同一般。（作者 熊俊松）

    “皮冻”成主角

    过年地：贵州·贵阳

    看着晶莹剔透，吃在嘴里滑溜溜，混上葱、蒜、醋和辣椒，简直就是世界上最美味的食物，皮冻每年都会是我们家年夜饭的主角，号称最完美的“土制果冻”。

    因为皮冻制作过程的“裹搅”，让这位超级大牌每年只有在年夜饭时才会出现在我家的饭桌上，因为往往一盘皮冻，就要耗费一整天的时间去制作。买猪皮、水煮后去掉肥油、再水煮再去油，直到与沸水缠绵上几个小时在经过一整夜的冷却，才会化身为晶莹剔透的皮冻，所以平常七大姑八大姨们是绝对不会轻易制作的。

    “我坐那个位置！”往往在我家的年夜饭桌上，没有人会往鲍鱼、大虾螃蟹边上坐，而是抢着坐在离皮冻最近的位置上，好近水楼台先得“冻”。往往也只有皮冻上桌时，那份年味儿才会窜进鼻子里。

    现在的人们都在说年味儿越来越淡，觉得过年与平常没什么区别，无非是东家走西家串，吃饱饭来“把鸡捉”。但在记者看来，其实年味并没有淡，而是人们什么都吃得起了，买得起了，所以也就不那么在乎了。但在皮冻端上桌时，那年味儿还是很足的。现在的年夜饭与平常的吃食其实没多大区别，人们想吃大鱼大虾、山珍海味，随便就能在菜场或者网上买到，所以年夜饭就显得稀疏平常了，但当经过七八姑八大姨们精心熬制的皮冻端上桌时，却是人人都爱，因为大家都在抢那种“感觉”，那种亲戚对亲戚之间的“用心”。

    皮冻其实没有什么味道，是在加入了蒜、香菜、醋、辣椒后才迸发出了美味，而年夜饭也一样，其实都是平常我们能吃到的东西，但因为有亲人情感的搭配，所以这顿饭才不一样。（作者 王飚）

    两个人也有年味儿

    过年地：贵州·贵阳

    说起年夜饭，总是会让你想到一大桌子的菜，有山珍，有海味，有鸡鸭鱼肉，珍馐百味，琳琅满目。可是这些都不是最重要的，年夜饭是指和亲人团聚在一起，和父母一起在除夕夜晚吃上一餐饭，这样就足够了。

    今年的年夜饭比较特别，菜品种类不多，但也算得上色香味俱全，六菜一汤，两个人吃也绰绰有余了。这里有母亲精心烹调的红烧排骨、辣子鸡、红烧带鱼为三荤，另有炝炒时蔬、凉拌莴笋、青椒玉米作三素，最后一碗圆子粉丝汤配上两碗葱油饭。这是一直以来吃到过菜最少但也很讲究的年夜饭了。

    母亲是这顿饭的大厨，忙前忙后的大约两个小时就完成了这桌饭菜。由于一些特殊原因所以今年的年夜饭就只有我和母亲两人吃，一边看着春晚，一边喝着可乐，也颇有年味儿。

    在这餐年夜饭中，以圆子粉丝汤最有特色，这是母亲的绝活儿，汤里的肉圆子不仅紧实，不会因筷子而夹散，而且吃起来口感还有劲道，汤汁充分渗透在肉圆子里的每个角落，当肉圆子放入口中，咬下第一口时，肉圆子表层和里层的汤汁都会涌出，入侵你的口腔，香浓的汤汁与肉香充分配合，并且肉圆子大小适中，正好是一口量。（作者 陈飞宏）