贵州5类食品出台地方标准 辣子鸡鸡块含量要足

　　 ■核心提示

　　由贵州省产品质量监督检验院牵头，立项起草的贵州辣子鸡、代用茶、腊肉、水果味月饼、小曲清香型白酒等五类食品的贵州省地方标准征求意见稿已完成。该标准对每种食品的色泽、口味、外观、细菌数都做了明确规定。

　　 A.辣子鸡鸡块含量要足

　　在贵州辣子鸡的《标准》中，辣子鸡的视觉、味觉都有相应的要求，原料、感官要求还有明确的指标，此外理化卫生指标、微生物限量、污染物限量、食品添加剂、净含量、生产加工过程卫生要求等其余6项内容也写入《标准》内。

　　值得注意的是，《标准》对辣子鸡中的鸡块含量也进行了规定，其目的一是区别于仅添加了少量鸡肉作为辅料的油辣椒产品，如青岩鸡辣椒 （角）、辣子鸡油辣椒等；二是针对一些企业为降低成本，未使用足够的鸡肉原料，商品名称却故意称之为贵州特色产品“辣子鸡”，扰乱市场秩序。

　 　B.腊肉含盐量≤8%

　　《食品安全地方标准贵州腊肉》规定，腊肉的脂肪和肌肉应分别呈现其正常的颜色。为了进一步保障贵州腊肉的口感，标准起草小组对腊肉的水分、盐分进行了测试。结果显示，水分含量超过35%的腌腊肉制品在保质期内容易霉变，标准起草小组于是将腊肉的水份标准定为小于等于35%。

　　在盐分方面，腊肉中添加食盐，可起到增加风味和一定的防腐作用。但一些企业为了延长产品保质期会添加食盐过多，使产品口感偏咸，根据实验测定，腊肉中含盐量超过8.0%的产品口感较差。因此，腊肉盐分标准定为小于等于8.0%。

　　 C.小曲清香型白酒酒精度不低于25%

　　在贵州小曲清香型白酒方面，高度酒的酒精度含量41.0～65.0（％ vol）；低度酒的酒精度含量为25.0～40.0（％ vol）。另外，本标准对小曲清香型白酒术语和定义、产品分类、技术要求等进行了规定。目的即规范我省小曲清香型白酒生产，维护我省白酒在全国白酒行业的优势地位。

　　 D.代用茶规定农药残留量

　　在代用茶方面，以往这类产品无国家标准，贵州省内企业的生产和销售，基本都自行制定企业标准。贵州代用茶起草小组通过调取以往全省160多个代用茶样品的检测数据，并采集了大量数据，经过对比分析，最终制定代用茶地方标准征求意见稿。

　　据悉，该标准适用于以可食用植物的叶、花、果（种 子）、根、茎为原料加工制作的，采用类似茶叶冲泡（浸 泡、煮）方式，供人们饮用的代用茶产品。此外，《标准》对叶、花、果、茎的敌敌畏、乐果等农药残留量也做出严格规定。

　 　E.水果味月饼规定馅料原料

　　水果味月饼一定含水果吗？这个困扰很多消费者的问题，如今有了明确答案。在水果味月饼的地方标准中，水果味月饼被明确定义为：用面粉等谷物粉、食用油、糖或不加糖，添加或不添加食品添加剂调制成饼皮，包裹水果味馅料，经加工而制成的水果味系列月饼。

　　另外，《标准》明确水果味馅料是以蔬菜（冬瓜等）及其制品为基料，加糖或糖浆、植物油，添加或不添加其他辅料、食品添加剂（食用香精、防腐剂、着色剂、乳化剂等）加工而成的馅料。 本报记者 张梅