经营特色美食的情侣拍档

“创业很辛苦，也很精彩。 ”4月28日，王围围感慨地说。 2013年，从安徽警官职业学院毕业的他，选择和女友一起成立了一家美食店，销售卤肉卷。之所以选择餐饮作为创业项目，是因为王围围的父亲和姑姑都是厨师，他从小耳濡目染，对美食比较感兴趣。

2013年6月，王围围的小店在合肥市1912酒吧一条街开业。一开始，由于没有知名度，每天营业额只有二三十元。一个月之后，凭着卤肉卷“口味好”，吸引来一些回头客，每天营业额逐渐上升到三四百元。王围围也开始印制宣传单页在附近的小区和学校散发，并通过办优惠卡、买卤肉卷赠饮料等方式吸引人气。

“一开始生意不是很好，我和女友每天都要开会总结，然后把我们的总结内容记到笔记本上。 ”王围围说，“当时店里只有我们两个人，每天凌晨四五点开始做卤菜，忙到中午才能休息一会。下午又赶着去卖，一直到夜里两点才收摊。这样的日子我们持续了一年。 ”

2013年11月，王围围在合肥市步行街又开了第二家店。同时维持两家店，又要去外地学艺，王围围难免顾不过来，去年3月，由于管理、服务没跟上，第二家门店终以亏损6万元收场。

“经过这次‘盲目扩张’的教训，再加上从成都、武汉等地学来的新技艺，去年4月开始，我扎扎实实经营原先那家店面，改良产品口感，提高管理水平，现在每天营业额可达三四千元。”王围围自信地说，今年4月，他又重整旗鼓，在三孝口女人街开了第二家店，目前每天营业额达1200元左右。

“创业，要学会坚持，不能半途而废。遇到困境要总结经验教训，保持一颗平常心。 ”王围围说，“要想把事业做大，还得紧跟市场的步伐，不断更新产品、加强管理。只有这样，才能闯出一片新天地。 ”