西宁老人共品青海传统腊八饭 “孬饭”暖胃更暖心

社区工作人员正在精心制作“孬饭”、搅团等青海传统腊八饭。杨文静摄

美食出锅后，老人们排队等候打饭，品尝后的人赞不绝口。杨文静摄

中新网西宁1月15日电 题：西宁老人共品青海传统腊八饭“孬饭”暖胃更暖心

作者佘丽莎

新鲜的精羊排用大火煮开撇去血沫，放些姜片、花椒粒、八角等调料，小火慢炖至汤清肉烂后，再放入白萝卜、凉粉、炸好的土豆块等辅料，没一会儿，肉嫩、汤鲜、菜软糯的青海传统腊八饭——“孬饭”就端上桌了，食用之前，放一小撮香菜和蒜苗沫，色香味俱全。

腊八节将至，一些地区有喝腊八粥的习俗，在青海，人们更喜欢吃用羊肉制作的“孬饭”过“腊八”。不仅因其更符合当地人的饮食习惯，更因为高原的腊月里气温很低，男女老少吃一碗温补的“孬饭”，浑身立马暖洋洋。

15日，西宁市南川西路街道办福禄巷南社区联合青海省海都社区养老服务中心在老年日间照料中心，就为辖区内50余名老人精心制作了“孬饭”、搅团等青海传统腊八饭，希望老人们食用后驱散体内的风寒的同时，也提前感受新年的气氛。

其实，“孬饭”名实则为熬饭(“熬”念：nāo)，因青海方言中“熬”的发音为“孬”而来。青海地处青藏高原因海拔高气压低，沸点只有八九十度，想要吃到一顿煮的软烂的“孬饭”就得先把羊肉熬了又熬，故聪慧的青海人就形象地命名其为“孬饭”

74岁的老人张双选品尝社区工作人员制作的“孬饭”后赞不绝口，他除了向工作人员表达谢意外，还向众人讲解的“孬饭”的食补作用。

“羊肉性温热，常吃容易上火，中医讲究‘热则寒之’的食疗方法，因此，吃羊肉时要搭配凉性或甘平性的蔬菜，能起到温补、解腻、去火的作用。”张双选说，“‘孬饭’一般都搭配上萝卜、豆腐等凉性食品以平衡食物药性，再配上青海人都爱吃的洋芋，不仅让人食欲大增，还达到了养生的目的，所以腊月里吃‘孬饭’再好不过啦！”

此外，当天另一个青海传统美食——搅团，也颇受欢迎。先在细腻的豆面种加入少量面粉，锅中水开后放少许盐，边搅动，边加豆面，直到干湿合适，主体就做好了。

在场的老人对记者说，搅团的吃法有很多种，可以趁热用勺子挖一块放在碗里，调入事先备好的油泼辣子，蒜泥、韭菜沫等，再配以青海酸菜、土豆丝等配菜食用；也可以待搅团凉了之后，用刀切成小块，再配以以上材料食用。

当日，在品尝过青海传统腊八饭后，社区的工作人员和老人们做趣味小游戏、拉家常，现场气氛轻松愉快，欢声笑语不断。

西宁市南川西路街道办福禄巷南社区党支部书记冯军芳介绍，举办此活动，不仅为辖区老人们品尝富有节日色彩的食品，更希望排解孤寡老人的孤独感。

“快过年了，每逢此时也是孤寡老人感觉最孤单无助的时候，我希望一碗普通的‘孬饭’不仅温暖这些老人的身体，更温暖他们的心。”冯军芳说。(完)