让贵州特色食品香飘万里

　　文/彭婷婷

　　 【解读“贵州名片”系列报道之2】

    主题策划

　　春节前,一个特别的“黔味年货市场”摆进了京城各大知名写字楼:牛肉干、冰糖黄粑、黄焖鸭、红酸汤、辣椒酱等各式各样在京城超市非常少见的年货,出现在了年货摊上。这些绿色、无污染、原生态的优质贵州特色食品,受到了京城人民的一致好评。

　　2016年9月,省政府办公厅印发了《贵州省开展消费品工业“三品”专项行动营造良好市场环境实施方案》,“方案”提出,到2020年,以“五张名片”为重点的特色轻工业要完成增加值2000亿元以上,年均增长需达10%以上。特色食品的全国性品牌将是着力重点打造的对象,老干妈、黔五福、贵州三宝等品牌影响力将得到大力提升,以此助推“黔货出山”。

     声　音

　　我做本行,不跨行,就实实在把它做好做大、做专做精。这也做那也做,你哪有那么多的精力?我一心投入辣椒行业,越做越大,而且要做好。滴水成河,把一个行业做精。

　　——贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司董事长　陶华碧

　　 主编看品牌

    有质量才能担当

　　“只要将名称拼写正确”,是过去公关公司的经典格言。　　

　　由于消费者每天都被迫接受越来越多的营销信息,要建立回忆和再认度,并且要经济合理地实现这一目标,是一项巨大的挑战。简单的回忆、再认以及熟悉只是建设品牌意识的一部分。所以,如果简单的将名称拼写正确,已不足以成为品牌建设的战略。

　　将名称拼写正确,是让人记住。但是,品牌战略是要让人由于正确的原因被人记住。

　　老干妈做到了这一点!在全球有华人的地方,就有老干妈产品销售。有销售的前提是有购买。如果仅仅是摆在货架上,那当然对品牌建设毫无意义。

　　但贵州特色食品不仅仅有老干妈,也不能仅仅只有老干妈。陶华碧再优秀,也只能将辣椒产业的大旗扛起。特色食品是一大类,辣椒之外的类别,还得另有名称,另有其它勇挑重担的品牌。

　　贵州特色食品的品牌建设任务,是要让人记住更多的“老干妈”。

　　让消费者感知质量,是营销界认可的基本法则。感知质量,本身就是一种品牌联想,能够让产品与品牌由于正确原因被人记住。

　　“贵州特色食品”这个品牌如何拼写,关键还在于质量,如果不设置严格苛刻的准入门槛,谁都能进入,最终得到的,肯定是良莠不齐的市场现象与品牌乱象。

　　所以,必须为“一提贵州特色食品就是品质担当”的初衷点赞!因为这,本身就应该是贵州特色食品的担当,贵州特色食品品牌战略的担当,贵州的担当!

　　山花牛奶举办的鲜奶节上,人们对鲜奶知识兴趣浓厚

　　↑国外客商在中国食品餐饮博览会贵州展区与老干妈公司进行交流

     创一个品牌　活一个产业

　　贵州特色食品的品牌影响力,首推“老干妈”。

　　名声第一、销售额第一、销量第一、知名度第一……老干妈辣酱已成为贵州特色食品的品牌代表,将贵州特色食品这支大旗插在了神州大地之上,走向全世界。

　　彭博社稍早时一篇报道就对贵州“老干妈”赞不绝口:“中国卖得最火的辣酱名叫‘老干妈’。别小看这瓶辣酱,它是推动贵州省经济快速增长的企业之一。”

　　“树立一个品牌,带动一个产业,搞活一地经济,富裕一方百姓。”老干妈辣酱的成功,让贵州辣椒寻找到了一条出路,形成了新的辣酱产业和辣椒产业链,贵州也作为“全国辣椒之乡”火了:贵州的辣椒及辣椒制品市场占有率居全国第一。

　　“老干妈”创始人陶华碧是贫苦出生,没上过什么学。丈夫早逝后,为了生存,她一个人带着两个孩子,外出打工、摆地摊卖凉粉。为了佐餐,她特地制作了辣椒酱。

　　因其对贫困学生很照顾,久而久之,学生们对她的称呼“老干妈”就成了她的代名词。

　　1997年8月,“贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司”正式挂牌。

　　“老干妈”品牌成功的原因,最主要的就是质量稳定。

　　20年间,“老干妈”始终坚守品质,辣椒酱的味道始终未变。20年来,“老干妈”从建厂初期的每瓶2至4元的价格到现在7至10元,利润从几毛钱到现在的1元钱左右,其稳定程度只有麦当劳能与之抗衡。

　　陶华碧还有一句知名的“四不”名言:“不偷税、不贷款、不欠钱、不上市”。

　　她曾说:“我从不欠别人一分钱,别人也不能欠我一分钱”。这看似与现在的互联网经济不相符,但这样模式的生意,却让“老干妈”有着说一不二的底气:说只做辣酱,就只做辣酱；说几十年不变,就几十年不变。

　　陶华碧曾说:“要把老干妈卖到外国去,赚外国人的钱。”如今“老干妈”不仅畅销国内,而且远销到欧盟、美国、澳大利亚、韩国等国家和地区。

　　彭博社的报道说:一瓶280克老干妈辣酱,美国亚马逊卖9美元；而在奢侈品折扣网站Gilt,售价接近12美元,被誉为全球顶级辣酱。当然,令“老干妈”最为骄傲的是,以“零缺陷”顺利通过美国食品药品监督管理局的常规检查,成为贵州首家通过FDA检查的出口食品生产企业。

　　食品之争,就是口味之争。味道好、品质佳的产品才能赢得市场,食材的选择是决定产品质量最关键的因素。为了保证品质,“老干妈”与遵义当地联合建立了无公害干辣椒基地和绿色产品原材料基地,搭建了一条“企业基地 农户”的农业产业链,老干妈90%以上的原材料都来源于这一自产基地。

　　“老干妈”为贵州经济作了多大贡献?由于企业商业秘密等原因,难以得出准确的数字。但据已公布的一些数字来测算:一瓶辣椒酱平均8元,每天生产230万瓶,一年用4.5万吨辣椒,菜油10多万吨。2016年度销售额突破45亿元,20年间产值增长超过600倍；近3年来年缴税20.62亿元,20年来纳税额增长了150倍。老干妈充分发挥龙头企业带动农民增收致富的作用,在省内多个市(州)建立原材料种植基地,带动20多万农户脱贫致富。同时,积极招收农民工进厂就业,目前企业员工80%来自当地农村。

　　“老干妈”成功了,贵州的辣椒产业也火了。仅在遵义,就已建成辣椒交易市场20多个,年交易额达到35个亿,成为了世界辣椒集散交易的主要中心。而在贵州其他地区,辣椒产业也在蓬勃发展。贵州省农委总经济师向青云表示,贵州省“十三五”期间的发展目标,其中之一,就是要打造一个火辣辣的辣椒王国。

    2树生态大旗　唱创新好戏

　　贵州不止有辣椒,贵州特色食品也不止有辣酱。

　　具有“维C之王”美誉的安顺刺梨,被誉为“远东柑桔之王”的从江椪柑,人称“鸡蛋中的人参”的长顺绿壳鸡蛋,在清朝年间就被“代代耕食,岁岁纳贡”的息烽西山贡米,有着“真菌皇后”美誉的织金竹荪,凯里苗族传统食品红酸汤……

　　还有以特产而闻名的各个地区:“中国酥李之乡”、“娃娃鱼之乡”、“中国薏仁米之乡”、“中国火龙果之乡”……

　　好山好水自然能养育好食材:出自贵州的水是没污染的,产自贵州的肉是生态的,来自贵州的奶是营养的。

　　营养了贵州60年的山花牛奶,依然在坚持进行着鲜奶知识的普及工作。虽然省外其它奶制品品牌不断在宣传着自己的品质,但依然摆脱不了常温奶的标签。

　　“常温奶要经过超高温灭菌,杀死大多数微生物,才能做到超长的保质期。而鲜奶则只能用85摄氏度的巴氏灭菌法,才能最大程度的保证奶的营养不流失,但同时保质期也很短。”贵阳三联乳业市场部品牌经理夏漫钧告诉记者。为了让消费者一提到鲜奶就想到“山花”,他们做了大量的鲜奶知识普及工作,在2016年还开办了鲜奶节等。

　　同时,他们利用贵州的生态优势,大力推动牧场游,鼓励消费者到山花的牧场去体验奶牛的生活环境,参观奶牛的生产过程,让消费者从品质上做到最根本的放心。

　　在贵州,还有这么一家企业。他们利用贵州的薏仁米、竹荪、黑花生、双孢菇等有机、天然的生态农产品进行进一步加工生产,其产品被赋予了更深一层的健康涵义。

　　他们从原料选择、产品配方、生产工艺等方面进行技术创新,选择国家卫计委公布的药食同源的植物为主要原料,经过精心搭配、科学实验后,自主研发出一种调节女性生理机能的素肉、一种促进生长发育的植物肉和一种纯植物防癌仿生肉三个专利技术。

　　在同类植物肉生产过程中,别的企业还停留在用面粉制作植物肉的阶段时,他们已经开始在大豆蛋白的基础上,添加花生蛋白、小麦面筋蛋白和其他特色植物蛋白和营养提取物来制作植物肉的阶段了,获得的三个专利就是企业创新和品质的最好证明。

　　这家企业名叫贵州贝真食业有限公司。2012年,贝真食业有限公司被评为“贵州绿色生态优秀企业”、“贵州省绿色生态发展促进理事会单位”。后来又被评为贵州省科技小巨人企业、贵州省知识产权优势企业、贵州省黔西南州农业龙头企业,更被列为“知识产权示范单位”。销售额比上一年增长了25%,达到5000多万元。

　　贝真食业有限公司总经理刘宣麟说:“贵州丰富的绿色资源为我们提供了独特的品牌灵魂,充分利用好地域优势,再加上创新,就能打造出好的品牌。而没有技术、没有知识产权、没有核心技术保护的企业肯定走不长!”

     贵州特色食品　天生有品质担当

　　品质是产品的灵魂。　　　　

　　绿色、生态,是贵州特色食品的代名词。而绿色与生态,实际就是品质的体现。

　　“老干妈”卖了这么多年,无论什么时候买,去哪里买,味道都始终如一,这种高度稳定的品质成了一般企业难以企及的竞争力。

　　贵州特色食品包罗万象、种类繁多,如何避免因某一个产品出现暇疵而影响贵州特色食品的整体形象?统一的品牌形象,严格的品质监控与行业准入,非常关键。

　　2014年起,贵州省就开始注册“贵州特色食品”这一集体商标,目的就是要规范贵州特色食品产业,通过第三方监管的方式,规范市场行为,对贵州特色食品进行品质控制。

　　以省级单位为名进行商标注册,开了全国先河。从2014年10月开始商标注册以来,这项工作就在反复论证中开展着,目前已经通过了一审,而二审则交由国家工商总局商标评审委员会来进行。一旦注册成功,“贵州特色食品”将真真正正成为一方品牌。

　　贵州省特色食品产业促进会秘书长王华表示,我省将对这一商标的准入门槛设置了很严格的要求,只有具有贵州特色、使用贵州传统原料、使用贵州传统工艺、具有优良品质的产品,才能打上“贵州特色食品”这一商标。同时,价格与品质都将受到苛刻监管。

　　王华说,一旦印上“贵州特色食品”的产品,就意味着品质的保证；一提“贵州特色食品”,就是品质的担当。

     延　伸　阅　读

　　我省是全国唯一缺乏平原支撑的典型内陆山区农业省份,也是唯一兼具低纬度、高海拔、寡日照的省份,冬无严寒,雨热同季,立体农业特征明显,加之良好的生态、天然隔离条件,工业污染小,农药、化肥施用量远低于全国平均水平,铸就了发展无公害、绿色、有机产品的理想区域,发展特色现代农业具有比较优势和后发优势。

　　经过多年的培育发展,贵州蔬菜种植面积居全国前十位,初步建成面向国内外市场特别是珠三角市场的“菜篮子”基地；马铃薯种植面积居全国第二位,已成为南方马铃薯产区重要的脱毒种薯基地和珠三角市场的重要供应基地；辣椒及辣椒制品市场占有率居全国第一位；火龙果从无到有,并发展成全国最大的火龙果种植基地；太子参、薏仁米等在国内外市场占有主导地位。

　　贵州的五张名片里,特色食品就是其中之一。2016年,贵州特色食品产值规模突破800亿元。

　　在贵州现已获得国家质检总局和国家农业部批准的地理标志保护产品共139个,其中,果蔬类36个,养殖类19个,粮油类14个,加工食品类14个。