贵州茶：天生丽质香溢中国

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    经过多年的艰苦奋斗，贵州茶叶面积接近700万亩，这是一个了不起的成绩。茶园面积的扩张是贵州众多茶企业由少变多、由小变大、由弱变强的基础，是贵州茶这几年在全国声名鹊起的基础，是贵州茶叶成就大制造、大品牌的基础。一杯好茶有“三靠”:一是靠种出来的，这取决于海拔、土壤、气候、生态，取决于水肥条件、管护程度、标准化种植水平等，这方面贵州天生丽质，无人能比。二是靠先进工艺和设备加工出来的。三是靠冲泡出来的。

    11月26日，贵州省举行了在全国首创的“秋季斗茶大赛”，这是对贵州省茶产业发展成就的一次集中展示，通过众多专家层层筛选鉴定、群众评委现场品尝评判，在一个公开、公正、公平的平台上，对贵州优质绿茶、红茶进行了一次“大阅兵”，把近年来贵州茶业发展中取得的各方面成绩一一展示出来，呈献给社会，呈献给市场，呈献给广大消费者。

     安全，是贵州茶产业的核心竞争力

    安全，是贵州茶产业的核心竞争力。贵州在发展茶产业进程中，高度重视安全问题，坚决要求农残、重金属、稀土等一点都不能超标，而且还要严于国家标准。这次秋季斗茶赛从29个县181家企业348只茶样中，选送到省里来参加决赛的有80只茶样，没有一个农残、重金属、稀土超标。前一次的春茶斗茶赛46个县近1000家企业1300多只茶样中，选送到省里来参加决赛的138只茶样，也没有一个超标。

    两次斗茶赛这么大规模、大面积、大地域的选送，没有发现一只不安全的茶叶，就充分说明，贵州的茶是洁净茶、安全茶、放心茶、健康茶。斗茶，就是要斗出安全上的“零容忍”、安全上的“一票否决”，在这个核心竞争力上，我们的斗茶赛做得很好，是中国一流的斗茶赛。

     外形滋味香气美好，是贵州茶对消费者的承诺

    茶叶的优秀品质，是市场选择贵州茶的重要基础，我们的目的，就是要让消费者喝上外形、滋味、香气美好的好茶。

    一杯好喝的茶，取决于外形、汤色、香气、滋味、叶底。外形要匀整、紧实、油润，叶底要泡出来鲜活，汤色要晶莹剔透，香气要扑鼻，绿茶要有栗香、花香，红茶要有蜜香、花香、果香，滋味要鲜爽、回甘。要实现这些标准，在外形和叶底上，要求采摘标准化，采工要熟练，分级要严格，色选要跟上。在香气和滋味上，要求加工标准化，茶青有嫩性、成熟度要好。绿茶就是杀青、干燥的温度都要高。比如说，绿茶中经常出现的生青味，就是杀青的温度到不了临界值。红茶就是萎凋、发酵、干燥要到位，发酵程度过了就会发酸，不到就会有青味。茶叶的香气和保存期，很重要的一点取决于水分含量，一般情况下，水分含量越低，香气保存时间越长，保质期越长。

     高标准，是贵州茶的最亮丽名片

    就一般意义上来说，茶叶好喝就是茶汤的营养物质要丰富。贵州是高原，我们的茶长得慢，所以我们绿茶的水浸出物含量达到40%，比国标高6个百分点，比西湖龙井高4个百分点，这是中国绿茶标准的新标杆。贵州红茶的水浸出物含量比国标高1至2个百分点。在绿茶水分含量上，国标是7%，我们是6%或6.5%，比国标低0.5至1个百分点。红茶的水分含量标准也比国标低0.5个百分点。这次选送到省里的80只茶样，进入决赛的50只绿茶、18只红茶的水分含量、水浸出物含量，都符合贵州标准。有12只茶样为什么进不了决赛?有8只是水分超标，3只水浸出物含量不达标，还有1只两样都不合格。斗茶就是要斗出标准，标准是做品牌的前提。

    今天，我们欣喜地看到，越来越多的贵州绿茶、贵州红茶正在全面实现这些指标，并为广大消费者呈上了一只只型、香、味俱佳的好茶。