成都餐饮老字号传承 继承人需从事餐饮20年以上

四川新闻网成都8月17日讯（记者 李丹） 今日，四川新闻网记者从成都市商务委获悉，日前，成都市商务委印发了《成都市餐饮老字号传承工作管理试行办法》。《办法》对成都餐饮老字号传承工作管理进行规范化约定，包括8章22条内容。《办法》规定，老字号继承人需满足从事餐饮或调味品工作二十年以上，且从事拟传承老字号项目岗位工作十年以上等条件。此外，每周还要参与培训学习和独立操作，各自不得少于2天。

四川新闻网记者了解到，为加强成都市餐饮老字号人才队伍建设，促进餐饮老字号传承发展，建设“世界美食之都”，成都市商务委制定了《成都市餐饮老字号传承工作管理试行办法》。《办法》指出，餐饮老字号是指经国家商务部授予的“中华老字号餐饮”和四川省商务厅授予的“四川老字号”餐饮（含成都小吃和川菜调味品老字号）。

《办法》表示，继承工作的主要任务是：传承、发展成都餐饮老字号技术专长和制作经验，培养造就餐饮老字号实用人才，研究继承与发展餐饮老字号技艺。传承单位（餐饮老字号传承人所在企业）落实专人负责日常传承管理工作，针对师承人员的专长，制定切实可行的传承计划。每半年组织一次实施情况的检查（包括带徒弟人数、传承进度、效果等），做好半年、年度传承考核总结。

针对传承人的遴选条件，《办法》指出，需要满足在成都市中华老字号、四川省老字号餐饮或调味品（店）企业中，从事餐饮或调味品工作二十年以上，且从事拟传承老字号项目岗位工作十年以上，有丰富的理论素养和实践经验的师傅；热衷成都餐饮或调味品事业，实际操作功底扎实，爱岗敬业，品学兼优，有志于研究和传承餐饮老字号人员；年龄65周岁以下等五个条件。

而传承人的条件，则需要满足在成都市中华老字号、四川省老字号餐饮（店）或调味品企业中，且从事餐饮或调味品工作2年以上，具有高中以上学历；热衷成都餐饮或调味品事业，身体健康、爱岗敬业、品学兼优，有志于研究和传承餐饮老字号人员；年龄20周岁以上45周岁以下三个条件。

据了解，遴选程序包括推荐和认定两个部分。餐饮老字号企业按照公开、公平、公正的原则推荐传承人和继承人，原则上每个餐饮老字号项目推荐传承人不超过3人，每名传承人选配不超过5名继承人，经本人同意，由餐饮老字号企业审核推荐，报市烹饪协会。最后，成都市烹饪协会按照公开、公平、公正的原则组织专家评审，经公示后认定为餐饮老字号传承人及继承人，报成都市商务委备案。每两年认定一次。

在传承管理工作方面，《办法》指出，传承人带徒期限为连续二年。应按照统一时间进岗和结业，学习期间不得无故间断。中断时间超过6个月的，协议自行终止。传承工作包含传承人带徒和集中培训两项内容。继承带徒期间，带徒单位应保证传承人带徒时间，继承人每周跟传承人实际操作的时间不得少于2天，独立实际操作不得少于2天。集中培训每周不少于半天，培训项目品种不少于4个。

此外，《办法》还规定，传承人和继承人在传承带学徒期间的工资及其他福利待遇均由各自所在单位发给。传承人在带徒期间，每月给予600元的带徒津贴。继承人平时考核合格，给予每月200元学习补贴。2年带徒期满，经考核合格，对传承人和继承人分别给予1000元的一次性奖励。