乌鲁木齐百年老店鸿春园呼唤新生

央广网乌鲁木齐7月26日消息（记者张孝成 乌鲁木齐台记者海婷）烤肉、抓饭、大盘鸡等，说起新疆美食，无不让人垂涎三尺。然而在很多乌鲁木齐人记忆里，一家汉餐馆子却有难以磨灭的味觉记忆。这家饭馆就是闻名疆内外的鸿春园。

1904年，乌鲁木齐前身-----迪化城里一名叫王恺川的川菜师傅开了家小饭馆叫“杏花村”，后改店名为“洪昇园”，1940年又改为“鸿春园”，成为全城首屈一指的大饭馆。在《乌鲁木齐文史资料》第二辑中记载，边城文艺界许多名人常到鸿春园请客，人们宴请宾客、过红白喜事，也都爱在这操办。

这是一张拍摄于上世纪八十年代的照片，在鸿春园门前，车流如织，食客络绎不绝。现年77岁的鸿春园厨师华福明回忆说，1981年，国家拨款在小十字西北角修建了“鸿春园饭店”五层大楼，这张照片反应的就是当年鸿春园生意火爆的情景。“新的五层楼好以后，就一个中餐一个西餐。中餐厅有五六百人可以吃，一个大餐厅后面还有几个包厢，西餐厅可能有七八十人，七八十块钱一桌酒席。”

1981年，华福民和同事前往上海学习西点制作，回来后成立了西餐部，成为乌鲁木齐第一家西餐厅。当时，华福民做的生日蛋糕一直卖到脱销，餐厅还专门成立了制作蛋糕盒子的纸箱厂。“那时候忙得很，提前订才给你做。每个星期都要加班加点，案板都摆满，好几百呢，裱花的裱花，尤其是逢年过节，整天加班，那个时候没有添加剂，就是奶油、面一和，胚子就是鸡蛋、面，裱花。”

西餐厅一路走俏，华福民本人也获得“新疆面点大师”“中国烹饪名师”等荣誉。1993年，鸿春园饭店被国内贸易部授予“中华老字号”称号。

改革开放后，市场经济的浪潮席卷餐饮行业，1995年，鸿春园在原址旁边盖起了一座18层大楼，经营餐饮及宾馆业务。华福明的儿子华文彪，接管中餐馆。“我干了以后，请广东师傅，粤菜，上海师傅也请了，鱼香肉丝、宫爆鸡丁，这些老的菜一直延续下来。新的菜品就是广东师傅做的地道的粤菜，包括海鲜，当时120块钱酒席，可以吃到鲍鱼、鱼翅。”

除此之外，鸿春园的各种小吃更是让许多市民念念不忘。尤其是小吃部的包子，早晚饭点儿排着队买。市民张蓝回忆起当年的味道。“皮儿薄，馅儿多，味道香么。街上的城隍讪的包子都是灌汤的，他们的是干的，国有企业不来假，进菜进肉，做工好，全是好肉。”

然而好景不长，鸿春园饭店经营到2002年，已经资不抵债。2003年9月18日，鸿春园即将迎来百年店庆时，1995年才投入使用的18层大楼被爆破，鸿春园发展轨迹戛然而止。

在鸿春园原址上新建的徕远广场，去年10月开始挂牌招商。新疆徕远房地产开发有限责任公司何国芳告诉记者：“鸿春园虽然是被炸掉了拆掉了，但鸿春园这个招牌和工商局的名称啊一直保留到现在，就希望哪一天能重振旗鼓，继续开张。我们在七层八层留了大约5000平方米的阵地，希望社会有士之士，过来挑起重担，把鸿春园这个百年老店开起来。”

鸿春园，承载了太多关于味道的记忆，无论当年的厨师还是曾经品尝过美味的食客，都期待着百年老店能再度辉煌。